24-25学年高中化学人教版必修第二册课件：第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂.pptx

第2课时第七章第四节蛋白质油脂

蛋白质一

1.蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：是一类非常复杂的，由等元素组成。2.物理性质有的蛋白质能溶于水，如等；有的难溶于水，如等。一、蛋白质细胞天然有机高分子碳、氢、氧、氮、硫鸡蛋清丝、毛

3.化学性质(1)蛋白质的水解反应①蛋白质(最终产物)。②几种常见的氨基酸多肽氨基酸

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。思考1甘氨酸：苯丙氨酸：提示氨基酸的官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)。两个官能团连在同一个碳原子上。

(2)蛋白质的特性①实验探究操作??在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品现象产生沉淀产生沉淀产生类似的特殊气味结论或解释蛋白质发生_____蛋白质发生_____反应头发、丝织品的主要成分是________白色黄色烧焦羽毛变性显色蛋白质

②蛋白质的变性蛋白质在一些，如的盐类、、、、甲醛等，以及一些因素，如加热、紫外线等的作用下会发生，溶解度，并失去生理活性。③蛋白质的检验方法一：显色反应，很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。能发生显色反应的蛋白质分子内含有苯环，该反应可以用来检验蛋白质。方法二：特殊气味，蛋白质在灼烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。该反应是用来检验蛋白质最常用的方法，常用该方法鉴别丝织品与毛织物等。化学试剂重金属强酸强碱乙醇物理变性下降

4.蛋白质的应用蚕丝织成的丝绸可以制作服装动物皮、骨提取的可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料驴皮制成的是一种中药材牛奶、大豆提取的可以用来制作食品和涂料绝大多数酶是生物体内重要的，在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值明胶阿胶酪素催化剂

(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？思考2提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下，蛋白质会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，从而起到杀菌、消毒的作用。

(2)在生物实验室里，常用甲醛溶液(俗称福尔马林)保存动物标本；在农业上可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害，为什么？思考2提示甲醛能使蛋白质变性，故有防腐作用，可以较长时间保存动物标本；铜离子是重金属离子，能使害虫病菌的蛋白质变性而死亡，故可以防治农作物病害。

1.判断正误(1)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(2)生物体内的酶都是蛋白质(3)蛋白质溶液遇到盐就会变性(4)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(5)浓硝酸不慎溅到皮肤上，会使皮肤变黄应用体验××√√×

2.“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸会变黄C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救应用体验√蛋白质水解生成氨基酸，C错误。

3.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()赖氨酸[]应用体验(1)它们分子中共同的官能团为?(填结构简式)(或—COOH)和—NH2

应用体验由三种氨基酸的结构简式可知，它们共同的官能团为羧基()和氨基(—NH2)。

(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产