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营养师考试考试练习题及答案

一、膳食调查与评价

1.某社区健康中心对45名55?65岁女性进行3天称重记账法膳食调查，平均每人每日摄入大米320g、面粉85g、鸡蛋48g、牛奶200mL、青菜250g、苹果150g、瘦猪肉60g、豆油25g、食盐6g。已知大米可食部100%、蛋白质7.4g/100g；瘦猪肉可食部100%、蛋白质20.3g/100g；牛奶蛋白质3.0g/100mL。计算该人群平均每日动物性蛋白质占总蛋白质的比例（保留至0.1%）。

答案：总蛋白质=320×0.074+85×0.102+48×0.128+200×0.030+250×0.018+150×0.003+60×0.203=23.7+8.7+6.1+6.0+4.5+0.5+12.2=51.7g；动物性蛋白质=6.1+6.0+12.2=24.3g；占比=24.3/51.7×100%=47.0%。

2.在上述调查中，若青菜维生素C含量为28mg/100g可食部，可食部85%，储存损失15%，烹调损失40%，求平均每人每日实际摄入维生素C量（mg）。

答案：250g×0.85×28mg×(1?0.15)×(1?0.40)=250×0.85×28×0.85×0.60=303mg。

3.连续3天24h回顾法发现某男性能量摄入分别为2200kcal、2850kcal、1950kcal，同期体力活动记录显示其PAL为1.75，体重70kg，年龄30岁，请用SPSS进行离群值检验（DixonQ法）并判断2850kcal是否为异常值需剔除（置信水平95%，n=3时Q临界0.941）。

答案：排序1950、2200、2850；Q=(2850?2200)/(2850?1950)=650/900=0.7220.941，故保留。

4.某高校食堂采用“双份饭法”评价学生午餐营养素供给，共收集12份样品，测得钙含量均值为268mg，标准差42mg，若要求90%置信区间误差界限不超过10mg，问至少需增加多少份样品？

答案：n≥(Zα/2×σ/E)^2=(1.645×42/10)^2=47.8→48份；已测12份，需增加36份。

5.简述“膳食多样性评分（DDS）”在老年人群应用中的三项注意事项。

答案：①需将传统豆制品按原料拆分归类，避免高估；②对无牙老人应把水果、蔬菜按“是否摄入加工品”分别计分；③记忆减退者需结合称重记录，减少回顾性偏移。

二、人体营养状况测定与评价

6.某女性28岁，身高162cm，体重55kg，肱三头肌皮褶厚度15mm，上臂围26cm，推测其体脂率并判断是否符合WHO标准。

答案：体脂率=15×0.53+26×0.29?8.1=7.95+7.54?8.1=7.4%；WHO标准女性正常16?25%，结果偏低，提示体脂不足。

7.简述生物电阻抗法（BIA）测量体水分时“空腹2h”要求的生理机制。

答案：进食后胰岛素升高促进糖原合成，每克糖原结合3g水，导致细胞内液短时增加；若未空腹，测算体水分被高估，脂肪量相应被低估。

8.某6岁儿童测得血红蛋白108g/L，血清铁蛋白15μg/L，C反应蛋白5mg/L，判断其铁营养状况并给出依据。

答案：Hb115g/L为贫血；SF15μg/L且CRP正常上限内，提示铁缺乏；综合诊断为“缺铁性贫血期”。

9.列出孕期24?28周口服75gOGTT试验诊断妊娠糖尿病的4项血糖阈值（mmol/L）。

答案：空腹≥5.1；1h≥10.0；2h≥8.5；任意一点达标即可诊断。

10.某男50岁，血清25(OH)D28nmol/L，甲状旁腺激素68pg/mL，碱性磷酸酶120U/L，判断其维生素D营养状况并说明后续检查建议。

答案：25(OH)D30nmol/L为严重缺乏；PTH代偿性升高；建议行双能X线骨密度检查并评估继发性骨质疏松风险。

三、营养教育与咨询

11.用“知信行”模型设计5分钟微课堂，目标为降低初中生含糖饮料摄入，请写出可测量的“行为目标”一条。

答案：在接下来4周内，学生每周购买含糖饮料次数由基线5次降至不超过2次，以校园一卡通记录为证。

12.描述“动机访谈”中“开放式问题”与“复杂式问题”的区别，并各举一例针对肥胖成人。

答案：开放式问题无固定答案，鼓励表达：“您觉得