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研究报告

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沙门氏菌在食品中的检测方法研究

第一章沙门氏菌概述

1.1沙门氏菌的分类与生物学特性

沙门氏菌属于肠杆菌科沙门氏菌属，是一类革兰氏阴性短杆菌，广泛分布于自然界中，包括土壤、水体、动物肠道以及人类的肠道内。沙门氏菌的分类主要依据其抗原构造和致病性。根据O抗原的不同，沙门氏菌可分为多个血清型，其中部分血清型对人类具有致病性。沙门氏菌的生物学特性表现为生长速度快，在37℃左右条件下，多数菌株可在24小时内形成明显的菌落。沙门氏菌能够在多种培养基上生长，但更适宜于含有血液、血清或胆汁的培养基。在生理学特性方面，沙门氏菌能够分解乳糖，不分解卫矛糖，这是其与其