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2025年12月乳品加工工考试模拟题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.干燥塔流化床内部物料偏行的原因是孔板横向不水平或（）

A、振幅过大

B、进料量大

C、存在横向振幅

D、振幅太小

正确答案：C

2.蒸发器采用不锈钢保温结构，保温层外用不锈钢薄板制作外壳，表面做镜面或（）处理

A、拉丝

B、喷砂

C、抛光

D、亚光

正确答案：D

3.在巴氏杀菌器中，保持时间HT=15S，流量Q=10000L/h，管内径=48.5mm=0.485dm，效率系数为0.85，计算保持管的长度

A、27.5

B、26

C、27

D、26.5

正确答案：D

4.酸凝乳添加发酵剂：将混合发酵剂制成（）状，按混合料量的1%加入。混合发酵剂配合比例是，保加利亚杆菌和嗜热链球菌各占50%

A、粉末

B、硬质固体

C、半固体

D、液体

正确答案：D

5.第一台UHT设备的加热方式为

A、直接蒸汽注射

B、热水浸泡

C、板式换热器

正确答案：A

答案解析：第一台UHT设备的加热方式为直接蒸汽注射。直接蒸汽注射是将蒸汽直接注入物料中，能快速有效地提高物料温度，实现超高温瞬时杀菌等工艺要求，是早期UHT设备常用的加热方式之一。热水浸泡和板式换热器都不属于第一台UHT设备的加热方式。

6.酸凝乳装瓶及发酵：瓶事先用蒸汽灭菌，装入混合料后立即加盖，在（）℃条件下发酵4小时

A、45

B、44

C、46

D、43

正确答案：C

答案解析：发酵过程需要适宜的温度条件，不同的发酵菌等对温度要求各异，在酸凝乳装瓶及发酵时，要保证发酵效果，温度需控制在大于46℃才能较好地进行发酵4小时，使混合料充分发酵形成酸凝乳，而其他选项温度相对较低，不能满足此发酵过程的最佳温度需求。

7.干燥设备的作用原理：成品连续地由干燥塔底部和旋风分离器中输出,微尘物料由脉冲布袋收集器收集,废气由（）排空。

A、泵

B、风机

C、阀

D、电机

正确答案：B

答案解析：废气通常是通过风机提供动力，将其排向大气等指定位置，所以这里应填风机。

8.HTST巴氏杀菌温度

A、60-65℃

B、72-75℃

C、70-75℃

D、80-85℃

正确答案：B

答案解析：HTST巴氏杀菌是高温瞬时杀菌，其温度通常在72-75℃。

9.黄油成熟过程中，结晶释放溶解热，引起温度上升约多少摄氏度

A、6-10℃

B、5-8℃

C、4-6℃

D、2-4℃

正确答案：D

10.相关道德，正确说法是（）

A、道德在职业活动中不起作用

B、道德在公共生活中几乎不起作用

C、道德威力巨大，无坚不克

D、道德是调整社会关系关键手段

正确答案：D

答案解析：道德是调整社会关系的关键手段之一。道德通过社会舆论、传统习俗和内心信念来维系，对个人的行为和社会关系有着重要的规范和调节作用。在职业活动中，道德约束着从业者的行为，促进良好职业风气的形成，A选项错误；在公共生活中，道德规范人们的言行举止，维护公共秩序和社会文明，B选项错误；道德虽然具有重要作用，但说其威力巨大、无坚不克过于绝对，C选项错误。

11.单效蒸发器可以蒸发不耐高温的溶液，特别适用于食品生产中的（）料液的蒸发。

A、耐高温

B、热敏性

C、易挥发

D、沸点低

正确答案：B

答案解析：单效蒸发器可以蒸发不耐高温的溶液，热敏性料液通常不耐高温，所以特别适用于食品生产中热敏性料液的蒸发。而耐高温与不耐高温相悖；易挥发并不等同于不耐高温；沸点低也不能直接说明不耐高温，所以答案选[B]。

12.用邻苯二甲酸氢钾标定NaOH时，宜选的指示剂是(______)。

A、甲基橙

B、甲基红

C、溴酚蓝

D、酚酞

正确答案：D

答案解析：邻苯二甲酸氢钾与NaOH反应生成邻苯二甲酸钾钠和水，化学计量点时溶液呈碱性，酚酞的变色范围在8.2-10.0，适合在碱性条件下指示终点；甲基橙变色范围是3.1-4.4，在酸性区域变色；甲基红变色范围是4.4-6.2，也是在酸性区域变色；溴酚蓝变色范围是3.0-4.6，同样在酸性区域变色，均不适合该滴定的碱性终点指示。

13.酸凝乳种类分为全脂酸凝乳和（）

A、部分脱脂酸凝乳

B、复原乳酸凝乳

C、脱脂酸凝乳

D、/

正确答案：C

14.酶凝奶酪凝乳前的杀菌条件一般是

A、50℃/300s

B、72℃/15s

C、95℃/300s

D、135℃/4s

正确答案：B

答案解析：酶凝奶酪凝乳前通常采用高温短时间杀菌，72℃/15s符合这一杀菌条件要求，能在较短时间内有效杀灭原料乳中的微生物等，同时较好地保持原料乳的营养成分和风味等，而其他选项的温度和时间组合不符合酶凝奶酪凝乳前杀菌的一般条件。

15.干燥设备的作用原理：（）经过滤和加热,进入干燥器顶部空气分配器,热空气呈螺旋