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2月公共营养师考试模拟题与答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。

A、谷蛋白

B、清蛋白

C、球蛋白

D、磷蛋白

正确答案：D

答案解析：结合蛋白质是指除氨基酸外还含有其他成分的蛋白质，磷蛋白是一种结合蛋白质，其分子中含有磷酸基团。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白都属于单纯蛋白质，仅由氨基酸组成。

2.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

A、豆浆

B、流质食物，如果汁

C、半流质食物，如蛋花汤

D、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等

正确答案：C

答案解析：正常分娩后，产妇的身体较为虚弱，肠胃功能也尚未完全恢复，此时适宜先进食半流质食物，如蛋花汤等。半流质食物易于消化吸收，既能为产妇提供一定的能量和营养，又不会给肠胃造成太大负担。固体食物如肉、煮鸡蛋、饼干等，在产后初期产妇可能难以消化；流质食物如果汁，营养相对单一；豆浆虽然营养丰富，但也不属于最适宜产后初期进食的食物类型。

3.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、α-生育酚

B、β-生育酚

C、Y-生育酚

D、α-三烯生育酚

正确答案：A

答案解析：维生素E有多种形式，其中α-生育酚的生物活性最高。

4.下列物质中属于多糖的是（）。

A、麦芽糖

B、糖原

C、葡萄糖

D、蔗糖

正确答案：B

答案解析：糖原是动物细胞特有的多糖。蔗糖和麦芽糖属于二糖，葡萄糖属于单糖。

5.下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。

A、红曲米

B、苋菜红

C、亚硝酸钠

D、亚硫酸钠

正确答案：C

答案解析：亚硝酸钠可与肉制品中肌红蛋白发生化学反应，生成亚硝基肌红蛋白，从而使肉制品呈现鲜红色。红曲米是一种天然的色素，主要用于食品的调色；苋菜红是人工合成色素；亚硫酸钠主要起漂白、防腐等作用，并非使肉制品呈鲜红色的主要添加剂。

6.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、类脂肪酸

D、长链脂肪酸

正确答案：B

答案解析：中链脂肪酸是指含碳原子数为6-12的脂肪酸，该脂肪酸碳链为12个碳原子，所以属于中链脂肪酸。

7.合成1000ml乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A、700

B、1000

C、800

D、900

正确答案：D

8.下列不属于食品防腐剂的是（）。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

正确答案：D

答案解析：木糖醇是一种甜味剂，不是食品防腐剂。而苯甲酸、山梨酸、丙酸都常用作食品防腐剂，它们能抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。

9.不能使用食品添加剂（）。

A、改善食品感官性状

B、防止食品腐蚀变质

C、掩盖食品腐败变质

D、改善食品品质

正确答案：C

答案解析：食品添加剂可以改善食品品质、防止食品腐蚀变质、改善食品感官性状，但不能掩盖食品腐败变质，使用食品添加剂掩盖食品腐败变质是不被允许的，会对消费者健康造成严重危害。

10.指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到（）。

A、小数点后一位

B、个数位

C、百数位

D、小数点后二位

正确答案：B

答案解析：修约间隔为1时，就是精确到个位，也就是将数值修约到个数位。

11.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。

A、花生四烯酸和软脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

正确答案：D

答案解析：视网膜的发育需要DHA（二十二碳六烯酸），ARA（花生四烯酸）有助于脑和视网膜的发育。软脂酸、硬脂酸对脑和视网膜发育的重要性不如花生四烯酸和二十二碳六烯酸。

12.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。

A、低动物脂肪

B、高碳水化合物

C、高蛋白

D、高膳食纤维

正确答案：C

答案解析：我国居民传统膳食结构以植物性食物为主，碳水化合物摄入量较高，动物脂肪摄入量较低，膳食纤维含量丰富。而高蛋白并不是传统膳食结构的典型特点，传统膳食中蛋白质来源主要是植物性蛋白，含量相对不是特别高。

13.基础代谢的影响因素不包括（）。

A、年龄

B、心情

C、体型

D、性别

正确答案：B

答案解析：基础代谢的影响因素主要包括性别、年龄、体型等。一般男性基础代谢率高于女性；年龄越小基础代谢率越高；体型较胖者基础代谢率相对较低，体型较瘦者基础代谢率相对较高。而心情通常不是直接影响基础代谢的因素。

14.蛋白质的基本组成单位是（）。

A、蛋氨酸

B、核苷酸

C、氨基酸

D、脂肪酸

正确答案：C

答案解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，所以蛋白质的基本组成单位是氨基酸。脂肪酸是脂肪的组成成分；核苷酸是核酸的基本组成单位；蛋氨酸是氨基酸的一种，不能概括所有构成蛋白质的基本单位。

15.《劳动法》规定，劳动者的权利主要有：劳动权和下列哪