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小吃培训考试蛋糕胚烘烤温度题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.一般戚风蛋糕胚烘烤的温度是（）

A.120℃B.150-180℃C.220℃D.250℃

2.海绵蛋糕胚烘烤时，上火温度通常为（）

A.140℃B.160-180℃C.200℃D.230℃

3.重油蛋糕胚烘烤前期适宜用（）

A.低温B.高温C.先高后低D.先低后高

4.制作巧克力蛋糕胚，烘烤温度比普通蛋糕胚（）

A.稍低B.稍高C.一样D.不确定

5.蛋糕胚烘烤时，烤箱预热的目的是（）

A.清洁烤箱B.浪费电C.让蛋糕受热均匀D.检验烤箱

6.若蛋糕胚表面上色过快，应（）

A.升高温度B.降低温度C.延长时间D.缩短时间

7.低糖蛋糕胚烘烤温度一般（）高糖蛋糕胚

A.高于B.低于C.等于D.视情况而定

8.对于较大尺寸的蛋糕胚，烘烤温度应（）

A.适当降低B.适当升高C.不变D.先升后降

9.蛋糕胚在烤箱中烘烤时，放置的位置应（）

A.上层B.下层C.中层D.随意

10.烤蛋糕胚时，温度过高可能导致（）

A.蛋糕不熟B.蛋糕塌陷C.蛋糕颜色浅D.蛋糕膨胀过度

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响蛋糕胚烘烤温度的因素有（）

A.蛋糕种类B.烤箱性能C.模具大小D.天气情况

2.以下哪些蛋糕胚烘烤温度可能相对较低（）

A.天使蛋糕B.磅蛋糕C.提拉米苏蛋糕胚D.纸杯蛋糕

3.蛋糕胚烘烤过程中，正确的温度控制做法有（）

A.根据烤箱说明书设置B.参考配方建议温度

C.多次开关烤箱门调整D.观察蛋糕状态调整

4.高温烘烤蛋糕胚可能出现的问题有（）

A.表面焦糊B.内部不熟C.体积膨胀过大D.口感粗糙

5.低温烘烤蛋糕胚的好处有（）

A.蛋糕内部组织细腻B.不易开裂

C.颜色更均匀D.缩短烘烤时间

6.蛋糕胚烘烤温度与（）有关

A.面粉的筋性B.鸡蛋的新鲜度C.糖的用量D.油脂的种类

7.烘烤蛋糕胚时，烤箱温度不均匀可能导致（）

A.蛋糕部分未熟透B.颜色深浅不一

C.膨胀程度不同D.香味不足

8.以下关于蛋糕胚烘烤温度说法正确的是（）

A.不同烤箱温度有差异需摸索B.可根据经验微调温度

C.严格按照配方温度不能变D.温度影响蛋糕口感和外观

9.当发现蛋糕胚烘烤温度过高时，可采取的措施有（）

A.降低温度B.增加烤盘隔热C.提前取出D.再放入另一个烤盘

10.决定蛋糕胚最终烘烤温度的因素包括（）

A.个人喜好B.原料品质C.当地海拔D.模具材质

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有蛋糕胚烘烤温度都是固定不变的。（）

2.蛋糕胚烘烤时，温度越高，烘烤时间就越短。（）

3.烤箱预热温度和蛋糕胚烘烤温度必须一致。（）

4.蛋糕胚在烘烤过程中可以频繁打开烤箱门查看。（）

5.相同配方下，大蛋糕胚和小蛋糕胚烘烤温度一样。（）

6.降低蛋糕胚烘烤温度一定能使蛋糕口感更好。（）

7.不同品牌烤箱对蛋糕胚烘烤温度影响不大。（）

8.蛋糕胚烘烤温度只和蛋糕种类有关。（）

9.烘烤蛋糕胚时，上火和下火温度可根据情况调整。（）

10.若蛋糕胚烤好后颜色过深，说明烘烤温度低了。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述影响蛋糕胚烘烤温度的主要因素。

答：蛋糕种类不同，所需温度有别，如戚风、重油蛋糕不同；烤箱性能差异，不同烤箱温度有偏差；模具大小影响，大模具温度宜低；原料特性，像糖、油脂用量也会影响温度需求。

2.说明高温烘烤蛋糕胚可能带来的不良后果。

答：表面易焦糊，影响外观和口感；内部可能不熟，导致蛋糕无法食用；体积膨胀过度，可能造成塌陷；还会使口感粗糙，降低品质。

3.如何根据蛋糕状态判断烘烤温度是否合适？

答：若蛋糕表面上色均匀，呈金黄色，体积膨胀正常，用牙签插入拔出无附着物，说明温度合适；若上色过快过深、膨胀过度或表面未上色且内部湿软，温度就有问题。

4.简述调整蛋糕胚烘烤温度的原则。

答：参考配方温度基础上，结合烤箱性能微调；根据蛋糕种类特性设置；观察蛋糕烘烤状态实时调整，如颜色、膨胀度等，以达到理想效果。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同类型烤箱对蛋糕胚烘烤温度的影响及应对方法。

答：不同类型烤箱，如机械烤箱和电子烤箱，温度精准度不同。机械烤箱温度波动大，需提前预热、多观察；电子烤箱较精准，按配方设置。可通过多次实验摸索合适温度，准备温度计辅助。

2.谈谈在实际操作中，怎样通过调整烘烤温度让蛋糕胚达到最佳品质。

答：先了解蛋糕特性确定大致温度范围，烘烤中观察状态。若表面上色快内部未熟，降低温度延长时间；若膨胀不足，适当升温。根据实际情况灵活调整，多实践积累经验。

3.分析蛋糕胚烘烤温度与蛋糕口感之间的联系。

答：合适温度使蛋糕口感松软细腻。温度过高，表面焦糊，内部可能干硬；温度过低，蛋糕不熟发粘。恰当温度能让蛋糕组织均匀，水分保留合适