肉夹馍腊汁熬煮锅温控技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

肉夹馍腊汁熬煮锅温控技师（初级）考试试卷及答案

试卷部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.腊汁熬煮的核心温度区间通常为____℃至105℃。

2.腊汁熬煮锅常用的温控元件是____传感器。

3.腊汁熬煮初期，升温速率应控制在____℃/分钟以内。

4.熬煮锅温控器的精度要求不低于____℃。

5.腊汁熬煮过程中，搅拌频率一般为____次/分钟。

6.温控异常时，第一步应____电源。

7.腊汁熬煮结束后，保存温度应控制在____℃以下。

8.熬煮锅温控系统的校准周期为每____个月一次。

9.腊汁熬煮时，锅盖应保持____状态（填“密封”或“半开”）。

10.熬煮锅清洁时，温控传感器应避