脉冲电场技术对苹果制品中PPO钝化效果、品质影响及酶钝化机理探究.docx

脉冲电场技术对苹果制品中PPO钝化效果、品质影响及酶钝化机理探究

一、引言

1.1研究背景与意义

苹果，作为全球广泛种植且深受消费者喜爱的水果之一，不仅口感鲜美、营养丰富，还富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，对人体健康有着诸多益处，如增强免疫力、促进消化、预防心血管疾病等。其加工制品丰富多样，涵盖了苹果汁、苹果干、苹果酱等多个品类，在食品工业中占据着重要地位。据相关统计数据显示，全球苹果产量逐年递增，大量的苹果被用于加工成各类制品，以满足不同消费者的需求。

然而，在苹果加工过程中，酶促褐变是一个亟待解决的关键问题。多酚氧化酶（PPO）作为引发酶促褐变的主要因素，广泛存在于苹果组织中。当苹果