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2026年咖啡品鉴师风味描述与杯测评分模拟题库含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请根据咖啡的风味描述、产地特点或杯测评分标准，选择最符合的选项。

1.某产区的咖啡豆具有明显的焦糖甜感和黑巧克力风味，同时伴有坚果香气，该产区最可能是？

A.埃塞俄比亚耶加雪菲

B.哥伦比亚苏普梅拉托

C.印度尼西亚曼特宁

D.巴西黄波旁

答案：C

2.杯测评分中，咖啡的“酸质”主要描述的是？

A.苦味

B.酸味

C.甜味

D.气味

答案：B

3.咖啡豆在干燥过程中，若过度干燥可能导致的风味缺陷是？

A.香气浓郁

B.酸度低

C.粉末感增强

D.脂质氧化

答案：C

4.意式浓缩咖啡中，若出现“油脂”过多且颜色过深，可能的原因是？

A.水温过低

B.咖啡粉研磨过粗

C.水质硬度过高

D.咖啡豆烘焙过度

答案：D

5.咖啡杯测评分中，总分最高为多少分？

A.100分

B.85分

C.95分

D.1000分

答案：C

6.印度尼西亚的咖啡通常具有哪些特点？

A.明亮的酸质和花香

B.浓郁的泥土气息和低酸度

C.甜美的水果风味

D.高度花香和柑橘调

答案：B

7.咖啡豆的“醇厚度”（Body）主要描述的是？

A.风味的复杂度

B.口感的顺滑度

C.酸度的强弱

D.香气的浓郁度

答案：B

8.咖啡杯测中，若咖啡出现“发酵”风味，可能的原因是？

A.烘焙温度过低

B.咖啡豆储存不当

C.水温过高

D.咖啡粉研磨过细

答案：B

9.意式咖啡师在制作Espresso时，通常要求水温在多少度左右？

A.85-90℃

B.90-95℃

C.95-100℃

D.100-105℃

答案：C

10.咖啡豆的“产地风味”通常与以下哪个因素关系最密切？

A.烘焙程度

B.处理方式

C.原产地土壤和气候

D.咖啡豆品种

答案：C

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：请根据题目要求，选择所有符合的选项。

1.咖啡的风味缺陷可能包括哪些？

A.酸度过高

B.杂味

C.甜感不足

D.醇厚度过低

E.花香浓郁

答案：A、B、C、D

2.咖啡杯测评分的维度主要包括？

A.香气

B.酸度

C.甜感

D.醇厚度

E.口感

答案：A、B、C、D、E

3.哪些咖啡产区以“明亮酸质”著称？

A.埃塞俄比亚

B.哥伦比亚

C.越南

D.印度尼西亚

E.巴西

答案：A、B

4.咖啡豆的“处理方式”对风味的影响包括？

A.清水处理（Washed）

B.日晒处理（Natural）

C.水洗处理（Wet）

D.微发酵处理（Honey）

E.焙烤程度

答案：A、B、C、D

5.意式浓缩咖啡的常见风味缺陷包括？

A.水味

B.酸涩

C.粉末感

D.油脂过多

E.香气不足

答案：A、B、C、E

6.咖啡杯测评分中，香气评估的维度包括？

A.花香

B.果香

C.烘焙香

D.地域特色

E.杂味

答案：A、B、C、D、E

7.咖啡豆储存不当可能导致的风味问题包括？

A.陈腐

B.氧化

C.异味

D.酸度提升

E.醇厚度下降

答案：A、B、C

8.咖啡杯测评分中，外观评估的维度包括？

A.颜色

B.油脂

C.气泡

D.澀度

E.清晰度

答案：A、B、C

9.哪些咖啡品种适合制作手冲咖啡？

A.阿卡西亚（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.拉瓦兹（Lavazza）

D.摩卡（Mocha）

E.耶加雪菲（Yirgacheffe）

答案：A、E

10.咖啡杯测评分中，口感评估的维度包括？

A.醇厚度

B.酸度

C.甜感

D.苦度

E.杂味

答案：A、B、C、D、E

三、填空题（每空1分，共20空）

说明：请根据咖啡的风味描述、杯测评分标准或行业知识，填写合适的词语。

1.咖啡豆的“产地风味”通常与______和______密切相关。

答案：土壤、气候

2.咖啡杯测评分中，总分最高为______分，最低为______分。

答案：95、0

3.意式浓缩咖啡的理想萃取时间为______秒，萃取率在______%左右。

答案：25-30、25-30

4.咖啡豆的“处理方式”分为______、______和______三大类。

答案：水洗、日晒、蜜处理

5.咖啡的“酸质”主要来源于______和______。

答案：咖啡酸、果酸

6.咖啡豆的“醇厚度”主要描述的是______和______的平衡感。

答案：顺滑度、饱满度

7.咖啡杯测评分中，香气评估的维度包括______、______和______。

答案：干香、湿香、余香