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餐饮行业厨师长烹饪技术绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品质量与创新

菜品口味稳定性

40%

95%以上顾客满意度

通过定期顾客满意度调查和内部品鉴会评估，每低于目标值1%扣2分

菜品创新数量

每季度至少推出3款新菜品

每推出1款合格新菜品加3分，未达标按比例扣分

菜品呈现美观度

80%以上菜品获得顾客好评

通过顾客反馈和内部评审，每低于目标值1%扣1.5分

食材利用率

食材损耗率控制在5%以内

每高于目标值1%扣3分，低于目标值按比例加分

菜品工艺复杂度

主导完成至少2道高难度菜品研发

每完成1道合格高难度菜品加4分，未达标按比例扣分

厨房运营效率

出单准时率

25%

高峰时段出单准时率达到90%以上

每低于目标值1%扣2分，高于目标值按比例加分

备餐流程优化

优化至少2个关键备餐环节

每优化1个环节加3分，未达标按比例扣分

厨房安全事故率

全年无重大安全事故

发生一般事故扣5分，重大事故扣15分

设备维护响应

关键设备故障响应时间不超过30分钟

每延迟响应10分钟扣1分，未达标按比例扣分

团队协作效率

跨部门协作项目完成率100%

每低于目标值1%扣2分

成本控制能力

毛利率水平

20%

菜品毛利率保持在55%以上

每低于目标值1%扣3分，高于目标值按比例加分

库存管理准确率

库存盘点误差率控制在3%以内

每高于目标值1%扣2分，低于目标值按比例加分

采购谈判能力

主导完成至少2次关键食材采购谈判

每次成功谈判降低采购成本5%以上加4分

浪费减少方案

实施至少1项有效减少食材浪费方案

方案实施后浪费率降低2%加3分

成本预算执行率

部门年度成本预算执行率不低于98%

每低于目标值1%扣2分，高于目标值按比例加分

团队管理与培养

下属技能提升

15%

直接下属技能考核通过率100%

每低于目标值1%扣2分

培训计划完成

制定并执行年度培训计划覆盖所有下属

每未完成1项培训扣2分

团队稳定性

直接下属月度流失率低于5%

每高于目标值1%扣3分

员工满意度

下属团队满意度评分85分以上

每低于目标值1分扣0.5分

跨部门沟通

关键沟通事项响应及时率100%

每延迟响应10分钟扣1分，未达标按比例扣分

本考核表用于评估餐饮行业厨师长在烹饪技术方面的综合表现。请根据各维度指标的实际达成情况，结合评分标准进行客观公正的评定。考核结果将作为绩效改进、晋升及薪酬调整的重要依据。各维度权重已预设，实际应用中可根据业务重点进行微调，但需确保权重总和为100%。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见