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食品工程原理2复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在食品干燥过程中，为了提高干燥效率，通常希望物料内部的水分扩散系数（D）和外部湿空气的扩散系数（k）满足什么关系？

A.Dk

B.Dk

C.D=k

D.D/k的值越大越好

2.对于单效理想精馏塔，当塔顶压力降低时，下列说法正确的是？

A.理论板数增加

B.理论板数减少

C.饱和蒸汽温度降低

D.最小回流比增大

3.在强制对流给热过程中，若流体的流动状态由层流转变为旺盛湍流，努塞尔特数（Nu）将如何变化？

A.显著增大

B.略有增大

C.基本不变

D.显著减小

4.下列哪种分离操作主要基于混合物中各组分密度差异？

A.蒸馏

B.吸收

C.离心分离

D.膜过滤

5.使用旋转真空过滤机分离某悬浮液，若要提高过滤速率，可以采取的措施是（多选，请选出所有正确选项）。

A.提高操作真空度

B.减小滤饼阻力

C.增大过滤面积

D.降低滤液粘度

6.在食品冷藏链中，使用干冰（固体二氧化碳）进行制冷，其主要的制冷方式是？

A.吸收式制冷

B.蒸气压缩式制冷

C.吸收式和蒸气压缩式均可

D.通过干冰升华直接吸收食品热量

7.某食品的粘度随温度升高而显著降低，这种流体的流动属于？

A.牛顿型流体

B.塑性流体（Bingham流体）

C.屈服型流体

D.胶体溶液流体

8.在进行食品物料的热传导分析时，若物料内部存在内热源，下列描述正确的是？

A.温度分布将完全均匀

B.热流密度将仅由温度梯度决定

C.内热源会额外增加传热阻力

D.无法建立稳定的热传导方程

9.对于食品的膜分离过程，提高操作压力通常会？

A.降低分离选择性

B.增加膜污染速率

C.提高溶质通量

D.减少膜孔堵塞风险

10.在进行食品工艺流程的能量衡算时，系统边界的选择应遵循的原则是？

A.必须包含所有反应发生区域

B.应尽可能简化，只包含需要分析的设备或环节

C.必须与控制体积的选取完全一致

D.以计算方便为主要考虑因素

二、填空题

1.在强制对流给热过程中，对于管内流动，努塞尔特数（Nu）的经验关联式通常包含普朗特数（Pr）和雷诺数（Re），对于低普朗特数流体（Pr1），Nu的计算结果趋于一个与Re无关的常数，该常数约为________。

2.食品干燥过程中，物料的平衡水分含量是指在一定空气温度和湿度条件下，物料中水分能够减少到的________含量。

3.理想溶液的汽液平衡关系遵循________定律。

4.影响过滤速率的主要因素包括过滤面积、滤饼厚度、操作压差以及滤饼的________和流体粘度。

5.对于不可压缩流体在圆管内做层流流动，努塞尔特数（Nu）的计算值为________。

6.在食品工程中，传热基本方式有________、对流和辐射三种。

7.某流体的粘度随剪切速率的增大而增大，这种流体被称为________流体。

8.冷却或冻结食品时，为了减少表面结霜（或结冰），常采用________的方法。

9.膜分离技术的核心在于利用膜的选择透过性，即允许特定物质通过而阻止其他物质通过的性能，这通常与膜的________和结构有关。

10.对流传热系数（h）的定义是流体与壁面之间单位面积、单位温差下的________。

三、简答题

1.简述影响干燥速率的主要因素。

2.与简单蒸馏相比，精馏操作能够分离混合物的主要原因是什么？

3.简述影响流体在管内强制对流给热系数的主要因素。

四、计算题

1.某食品块状物料在常压下用热空气进行干燥。已知空气入口温度为50°C，湿度为0.02kg水/kg干空气，出口温度为30°C。假设空气在干燥过程中经历等焓过程（忽略潜热变化），试计算离开干燥器的湿空气的湿度（kg水/kg干空气）和相对湿度。

2.有一套由单效蒸气蒸馏和再沸器组成的系统，用于分离某理想二元混合物。原料液组成为x1（摩尔分数），加入的蒸气组成为y1（摩尔分数），塔顶产品组成为x2，塔底产品组成为x3。已知操作压力下气液平衡关系为y=m*x。若原料液流量为Fkmol/h，蒸气流量为Vkmol/