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果露酒酿造工安全操作规程

文件名称：果露酒酿造工安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于果露酒酿造过程中所有人员的操作。要求所有参与人员严格遵守规程，确保生产安全、产品质量及环境保护。规程包含设备操作、物料处理、环境卫生、个人防护等方面，旨在提高工作效率，降低安全事故风险。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.操作人员需经过专业培训，熟悉果露酒酿造工艺流程及设备操作。

b.操作前应进行健康状况检查，确保无不适症状，符合操作要求。

c.操作人员需穿戴工作服、工作帽、防护手套、防护眼镜等个人防护用品。

2.设备准备：

a.检查酿造设备是否处于正常工作状态，包括发酵罐、蒸馏设备、储酒罐等。

b.确认设备清洁度，必要时进行清洗消毒。

c.检查设备管道、阀门、连接件等是否存在泄漏、松动等情况，及时处理。

d.检查设备温度、压力、流量等参数是否在正常范围内，如异常，立即报告并处理。

3.物料准备：

a.检查原料质量，确保符合酿造要求。

b.称量原料，按照配方准确配料。

c.检查辅料、添加剂等是否符合标准，并进行质量检测。

4.环境检查：

a.检查酿造车间环境，确保温度、湿度、空气质量等符合生产要求。

b.检查地面、通道等是否存在积水、杂物，及时清理。

c.检查照明、通风等设施是否正常，确保操作安全。

5.防护措施：

a.操作过程中，严禁酒后、疲劳、生病等状态下进行操作。

b.严禁在设备运行过程中进行维修、调整等操作。

c.操作人员应遵守“一人一机”原则，确保设备操作安全。

d.操作过程中，注意观察设备运行状态，发现异常立即停止操作，报告并处理。

6.其他准备：

a.准备好必要的工具、备品备件等，确保操作过程中能够及时应对突发状况。

b.熟悉应急预案，了解紧急情况下的操作流程和逃生路线。

c.操作前召开班前会，明确操作任务、注意事项及安全要求。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行设备检查，确认设备状态良好，无异常。

b.然后进行原料准备，按照配方称量原料，确保准确无误。

c.接着进行原料处理，包括清洗、破碎、发酵等步骤。

d.进行发酵过程，控制温度、pH值等参数，确保发酵效果。

e.发酵完成后，进行蒸馏操作，收集酒液。

f.蒸馏后的酒液进行过滤、澄清处理。

g.对酒液进行调配，加入必要的辅料和添加剂。

h.最后进行灌装、封口、标签贴附等包装工序。

2.作业方式：

a.操作人员应按照规程要求，逐一完成每一步操作。

b.操作过程中，注意观察设备运行状态，及时调整参数。

c.使用设备时，遵循“一人一机”原则，确保操作安全。

d.在进行危险操作时，如蒸馏、加压等，应佩戴相应的防护用品。

e.操作过程中，严禁交叉作业，避免发生意外。

3.异常处置：

a.发生设备故障时，立即停止操作，切断电源，报告维修人员。

b.发生原料变质、污染等情况时，立即停止使用，隔离处理。

c.发生火灾、泄漏等紧急情况时，立即启动应急预案，采取相应措施。

d.发生人员受伤时，立即停止操作，进行现场急救，并报告相关部门。

e.操作过程中，如发现任何异常情况，应立即停止操作，查找原因，采取纠正措施。

4.质量控制：

a.在每个操作环节，均需进行质量检查，确保产品质量符合标准。

b.对关键操作环节进行记录，便于追溯和改进。

c.对不合格产品进行隔离处理，不得流入下一环节。

5.操作记录：

a.操作人员需详细记录操作过程，包括时间、温度、压力、原料用量等数据。

b.记录应清晰、完整，便于查阅和分析。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：温度控制在适宜发酵的范围内，通常为18-25℃，pH值保持在3.5-4.5之间。

b.蒸馏设备：温度和压力应稳定在工艺要求范围内，确保蒸馏效率。

c.储酒罐：温度和湿度应保持恒定，避免酒液变质。

d.过滤设备：压力和流量应稳定，确保过滤效果。

e.灌装设备：速度和封口质量应稳定，避免泄漏和污染。

2.异常现象识别：

a.发酵罐：温度异常升高或降低，pH值剧烈波动，泡沫过多或过少。

b.蒸馏设备：温度和压力突然升高或降低，蒸汽泄漏，设备震动异常。

c.储酒罐：酒液出现异味、沉淀，罐体有裂缝或泄漏。

d.过滤设备：压力波动大，流量不稳定，过滤效果下降。

e.灌装设备：速度不稳定，封口不严，设备有异常噪音。

3.状态监测方法：

a.定期检查：操作人员应定期对设备进行检查，观察外观是否有磨损、泄漏等。

b.参数监测