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2026年幼儿营养配餐师测试题库含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.幼儿每日所需能量摄入量，以下哪项描述最为准确？

A.与成人相同，无需特别调整

B.按体重计算，约为每日每公斤100-120千卡

C.与青少年相似，需大量高热量食物

D.仅需满足基本活动所需，无需额外补充

2.以下哪种食物不适合作为1岁内婴儿的辅食？

A.稀释的米糊

B.蒸熟的胡萝卜泥

C.全脂牛奶（未经稀释）

D.蒸熟的南瓜泥

3.幼儿缺铁性贫血的常见症状不包括？

A.食欲不振

B.频繁感冒

C.皮肤苍白

D.反应迟钝

4.幼儿园配餐中，以下哪项属于高嘌呤食物，需限制摄入？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类（如豆腐）

D.水果（如苹果）

5.幼儿每日钙摄入量建议值为多少？

A.300毫克

B.500毫克

C.800毫克

D.1200毫克

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

7.幼儿食谱中，以下哪类食物应占主导地位？

A.高糖零食

B.动物性蛋白

C.蔬菜水果

D.油炸食品

8.幼儿园午餐应保证多少种食物的搭配？

A.1-2种

B.3-4种

C.5-6种

D.7种以上

9.幼儿每日饮水量建议为多少？

A.200毫升

B.300-400毫升

C.500-600毫升

D.800毫升以上

10.以下哪项不属于幼儿常见食物过敏原？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.海鲜

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.幼儿膳食中应包含哪些营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.幼儿园配餐中，以下哪些食物易导致幼儿窒息风险？

A.大块肉

B.花生

C.蜂蜜（1岁以下禁用）

D.软糖

E.碎片状蔬菜（如胡萝卜丁）

3.幼儿缺锌的表现包括哪些？

A.食欲下降

B.生长迟缓

C.免疫力减弱

D.皮肤干燥

E.异食癖

4.幼儿园配餐应遵循哪些原则？

A.营养均衡

B.色彩丰富

C.口味清淡

D.易于消化

E.高盐高糖

5.以下哪些食物适合作为幼儿的早餐？

A.燕麦粥

B.全麦面包配牛奶

C.鸡蛋煎饼

D.糖果

E.水果酸奶

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.幼儿每日所需维生素C摄入量约为50毫克。（×）

2.幼儿可以随意食用含糖饮料。（×）

3.幼儿食谱中肉类比例应高于蔬菜。（×）

4.2岁幼儿可以食用普通成人调味的菜肴。（×）

5.幼儿每日需摄入400-600微克碘。（√）

6.煮沸是保留食物营养的最佳方式。（×）

7.幼儿易对海鲜产生过敏反应。（√）

8.幼儿配餐无需考虑地域饮食习惯。（×）

9.鸡翅尖属于幼儿可食用的肉类。（×）

10.幼儿每日需摄入1000-1300毫克钙。（√）

四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）

1.简述幼儿膳食中蛋白质的重要性。

2.列举3种幼儿园常见食物过敏原及应对措施。

3.解释“食物多样化”在幼儿配餐中的意义。

五、论述题（共1题，10分）

结合我国幼儿膳食现状，论述如何设计科学合理的幼儿园配餐方案，并分析地域饮食特点的适配性。

答案与解析

单选题

1.B

解析：幼儿代谢旺盛，能量需求按体重计算较高，每日每公斤100-120千卡是常见标准。

2.C

解析：1岁以下婴儿禁用全脂牛奶，易导致消化不良；应选择稀释的母乳或配方奶。

3.B

解析：频繁感冒更多与免疫力或病毒感染相关，非缺铁性贫血典型症状。

4.B

解析：鱼肉（尤其是深海鱼）嘌呤含量较高，需适量控制。

5.C

解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，2-3岁幼儿每日钙推荐摄入量800毫克。

6.B

解析：蒸煮能最大限度保留维生素，避免高温破坏。

7.C

解析：蔬菜水果富含维生素、矿物质，应占膳食主导地位。

8.B

解析：午餐需至少3-4种食物搭配，保证营养均衡。

9.C

解析：2-3岁幼儿每日饮水量建议500-600毫升，以白开水为主。

10.C

解析：玉米过敏相对少见，常见过敏原为鸡蛋、牛奶、海鲜等。

多选题

1.A、B、C、D、E

解析：幼儿膳食需全面覆盖宏量与微量营养素。

2.A、B、C、D、E

解析：上述食物均易导致幼儿窒息，需切碎或煮软。

3.A、B、C、D、E

解析：缺锌表现多样，包括食欲下降、生长迟缓等。

4.A、B、C、D

解析：高盐高糖不利于幼儿健康，应避免。

5.A、B、C、E

解析：糖果高糖分，不适合幼儿早餐。

判断题

1.×

解析：2-3岁幼儿每日维生素C推荐摄入量40毫克。