餐饮经理岗位职责.docVIP

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餐饮经理岗位职责

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吴昌吉

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●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度方案，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营状况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、平安教育。

●与财务部协作作出每年的预算和月方案，争辩扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

●依据市场状况和季节拟订并组织食品的更换方案，把握食品、饮品标准规格和要求，正确把握毛利率和成本。

●与人事部协作聘请、选择、嘉奖、惩罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生学问的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训方案和考核制度。定期同行政总厨争辩菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进阅历、技术。

●了解市场动向和把握原材料行情，CVP边际成本把握，有效把握经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

●留意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡察监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。

●亲自组织、支配大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，准时调整，完善经营措施，参与公司部门经理睬议。

●抓好设备、设施修理保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

●协调本部门与公司其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。