2025年大学本科（食品科学与工程）食品营养学综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（食品科学与工程）食品营养学综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）

A.大米B.小麦C.大豆D.土豆

2.人体必需脂肪酸不包括（）

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

3.维生素B1缺乏可引起（）

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

5.食物中蛋白质的含量测定常用的方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.紫外吸收法

6.以下哪种食物的血糖生成指数最高？（）

A.燕麦B.米饭C.全麦面包D.绿豆

7.膳食纤维不具有的功能是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄

10.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）

A.动物油B.植物油C.人造奶油D.油炸食品

11.以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸

12.维生素D的主要作用是（）

A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力

13.以下哪种食物富含铁元素？（）

A.菠菜B.白菜C.芹菜D.韭菜

14.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.鸡蛋B.瘦肉C.鱼类D.牛奶

15.以下哪种食物是碱性食物？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

16.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.红薯B.土豆C.山药D.芋头

17.人体缺乏维生素A可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

18.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉

19.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）

A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜D.豆类

20.以下哪种食物富含维生素B2？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.猪肝

第II卷（非选择题共60分）

（一）填空题（共10分）

答题要求：请在每题的横线上填上正确答案。

1.食物中的营养成分可分为______、______、______、______、______和______六大类。

2.人体必需的常量元素有______种，分别是______、______、______、______、______、______、______、______、______、______。

3.维生素可分为______和______两大类。

4.膳食纤维可分为______和______两大类。

5.蛋白质的营养价值主要取决于其______、______和______。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，答案要简洁明了。

1.简述蛋白质互补作用的原理及意义。

2.简述膳食纤维的生理功能。

3.简述维生素C的生理功能。

4.简述钙缺乏的原因及危害。

5.简述食物血糖生成指数的概念及意义。

（三）论述题（共15分）

答题要求：论述要全面、深入，条理清晰。

1.论述合理营养的基本原则。

2.论述肥胖的营养防治措施。

3.论述高血压的营养防治措施。

（四）材料分析题（共10分）

答题要求：阅读材料，回答问题。

材料：某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，平时工作繁忙，很少运动，饮食不规律，经常在外就餐，喜食油腻、辛辣食物。体检发现血压150/95mmHg，血脂偏高。

问题：

1.请分析该男性的营养状况及可能存在的健康问题。

2.针对该男性的情况，提出合理的饮食建议。

（五）案例分析题（共5分）

答题要求：阅读案例，回答问题。

案例：某儿童，5岁，食欲不振，面色苍白，经常感冒。家长带其到医院检查，发现血红蛋白含量低于正常范围，诊断为缺铁性贫血。

问题：

1.请分析该儿童缺铁性贫血的原因。

2.针对该儿童的情况，提出合理的饮