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2026年SCA感官考试风味描述准确性练习题及解析

一、选择题（共10题，每题2分，共20分）

题目要求：根据所描述的风味特征，选择最符合的感官术语。

1.（2分）某款四川花椒油在品尝时，呈现出的尖锐、麻麻的刺痛感，伴随轻微的木质香气，最适合描述为？

A.芥末味

B.辣椒素灼烧感

C.花椒特有“麻”感

D.茶籽油清香

2.（2分）一杯意大利浓缩咖啡，品尝时后口腔感到微苦，并伴随焦糖化甜香，最适合描述为？

A.酸奶味

B.焦糖化风味

C.柠檬酸味

D.金属腥味

3.（2分）某款云南古树普洱茶，长时间回甘时，口腔中出现的柔和、持久的甜感，最适合描述为？

A.果糖甜

B.糖蜜残留感

C.生津回甘

D.人工甜味剂

4.（2分）一款法国勃艮第红酒在品尝时，舌尖感到的尖锐酸感，伴随黑醋栗香气，最适合描述为？

A.乙酸尖锐味

B.柠檬酸尖锐感

C.单宁涩感

D.金属腥味

5.（2分）某款墨西哥辣椒酱，品尝时喉咙感到灼烧感，伴随辣椒碱的辣味，最适合描述为？

A.辣椒素灼烧感

B.茶籽油清香

C.酸菜发酵味

D.香草甜香

6.（2分）一款韩国米酒（米酒），品尝时口腔中出现的微酸，伴随发酵的谷物香气，最适合描述为？

A.乳酸发酵味

B.果糖甜

C.金属腥味

D.香草甜香

7.（2分）某款日本酱油，品尝时舌尖感到的咸鲜，伴随大豆发酵的豆香，最适合描述为？

A.盐腌咸味

B.豆香发酵味

C.人工甜味剂

D.金属腥味

8.（2分）一款新疆葡萄干，品尝时后口腔感到的干涩感，伴随焦糖化甜香，最适合描述为？

A.葡萄籽苦味

B.焦糖化甜香

C.金属腥味

D.柠檬酸味

9.（2分）某款德国黑啤，品尝时口腔中出现的微苦，伴随酵母发酵的酯香，最适合描述为？

A.乙酸尖锐味

B.酵母酯香

C.金属腥味

D.果糖甜

10.（2分）一款四川火锅底料，品尝时喉咙感到的麻辣，伴随花椒和辣椒的复合香气，最适合描述为？

A.辣椒素灼烧感

B.花椒特有“麻”感

C.人工甜味剂

D.香草甜香

二、填空题（共10题，每题2分，共20分）

题目要求：根据风味描述，填写最符合的感官术语。

1.某款四川豆瓣酱，品尝时舌尖感到的咸鲜，伴随发酵的豆香。

2.一杯云南古树普洱茶，品尝时后口腔感到的回甘，伴随柔和的甜感。

3.某款法国勃艮第红酒，品尝时舌尖感到的尖锐酸，伴随黑醋栗香气。

4.一款墨西哥辣椒酱，品尝时喉咙感到的灼烧感，伴随辣椒碱的辣味。

5.某款韩国米酒，品尝时口腔中出现的微酸，伴随发酵的谷物香气。

6.一款日本酱油，品尝时舌尖感到的咸鲜，伴随大豆发酵的豆香。

7.某款新疆葡萄干，品尝时后口腔感到的干涩感，伴随焦糖化甜香。

8.一款德国黑啤，品尝时口腔中出现的微苦，伴随酵母发酵的酯香。

9.某款四川火锅底料，品尝时喉咙感到的麻辣，伴随花椒和辣椒的复合香气。

10.一款意大利浓缩咖啡，品尝时后口腔感到的微苦，伴随焦糖化甜香。

三、简答题（共5题，每题10分，共50分）

题目要求：根据风味描述，简述其感官特征及与地域/品种的关联。

1.（10分）描述一款四川花椒油的感官特征，并说明其与四川地域风味的关联。

2.（10分）描述一款云南古树普洱茶的回甘特征，并说明其与普洱茶品种的关联。

3.（10分）描述一款法国勃艮第红酒的酸感特征，并说明其与勃艮第产区的关联。

4.（10分）描述一款墨西哥辣椒酱的辣味特征，并说明其与墨西哥地域风味的关联。

5.（10分）描述一款四川火锅底料的麻辣特征，并说明其与川菜风味的关联。

答案及解析

一、选择题答案及解析

1.C

-解析：四川花椒油的核心风味是花椒的“麻”感，伴随木质香气，与芥末味（A）或茶籽油清香（D）无关。辣椒素灼烧感（B）是辣椒的特征。

2.B

-解析：意大利浓缩咖啡的微苦和焦糖化甜香是典型风味，与酸奶味（A）、柠檬酸味（C）或金属腥味（D）无关。

3.C

-解析：云南古树普洱茶的回甘是普洱茶的核心特征，与果糖甜（A）、糖蜜残留感（B）或人工甜味剂（D）无关。

4.B

-解析：勃艮第红酒的尖锐酸感是典型黑皮诺葡萄酒的特征，与单宁涩感（C）或金属腥味（D）无关。

5.A

-解析：墨西哥辣椒酱的灼烧感是辣椒碱的特征，与酸菜发酵味（C）或香草甜香（D）无关。

6.A

-解析：韩国米酒的微酸和发酵谷物香气是典型风味，与果糖甜（B）或金属腥味（D）无关。

7.B

-解析：日本酱油的咸鲜和豆香是典型风味，与盐腌咸味（A）或金属腥味（D）无关。

8.B

-解析：新疆葡萄干的干涩感和焦糖化甜香是典型风味，与葡萄籽苦味