2025年大学本科（食品质量与安全）食品质量管理体系阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学本科（食品质量与安全）食品质量管理体系阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品质量管理体系的核心目标是（）

A.提高食品产量B.降低食品成本C.保证食品安全D.增加食品品种

2.以下哪项不属于食品质量管理体系的构成要素（）

A.人员B.设备C.资金D.环境

3.食品质量标准的制定依据不包括（）

A.食品安全风险评估B.消费者需求C.企业盈利目标D.科学研究成果

4.食品生产过程中的质量控制关键环节是（）

A.原料采购B.人员培训C.加工过程监控D.成品包装

5.食品质量追溯体系的主要作用是（）

A.提高生产效率B.降低生产成本C.快速定位问题源头D.增加产品销量

6.食品质量管理体系认证的主要目的是（）

A增强企业市场竞争力B.提高产品价格C.减少企业员工数量D.扩大企业生产规模

7.以下哪种食品质量问题属于物理性危害（）

A.农药残留B.玻璃碎片C.微生物污染D.食品添加剂超标

8.食品质量管理体系中，对供应商的管理重点在于（）

A.价格谈判B.供货速度C.质量保证能力D.地理位置

9.食品质量检验的主要方法不包括（）

A.感官检验B.化学分析C.微生物检测D.市场调研

10.食品质量控制图的作用是（）

A.展示产品外观B.分析生产流程C.监控质量波动D.计算生产成本

11.食品质量管理体系文件不包括（）

A.质量手册B.操作规程C.员工考勤记录D.质量记录

12.食品质量风险管理的第一步是（）

A.风险评估B.风险识别C.风险控制D.风险监测

13.食品生产企业的质量方针应体现（）

A.企业短期目标B.行业通用标准C.企业的质量宗旨和方向D.员工个人利益

14.食品质量与食品安全的关系是（）

A.食品质量等同于食品安全B.食品质量包含食品安全C.食品安全包含食品质量D.两者无关联

15.食品质量改进的主要途径是（）

A.增加生产设备B.更换原材料C.持续改进质量体系D.降低产品价格

16.食品质量审核的主要内容不包括（）

A.质量管理体系运行情况B.产品质量达标情况C.员工工作态度D.质量文件的完整性

17.食品质量文化建设的核心是（）

A.提高员工福利待遇B.培养员工质量意识C.增加企业宣传投入D.扩大企业生产规模

18.食品质量控制的PDCA循环中，“C”代表（）

A.计划B.执行C.检查D.处理

19.食品质量信息管理的目的是（）

A.减少企业信息存储量B.提高企业知名度C.为质量决策提供依据D.降低企业运营成本

20.食品质量安全事故发生后，企业应首先采取的措施是（）

A.追究责任B.召回问题产品C.发布道歉声明D.更换生产设备

第II卷（非选择题共60分）

（总共3题，每题10分，答题要求：请根据题目要求，简要回答问题，答案应简洁明了、准确完整。）

21.简述食品质量管理体系中危害分析与关键控制点（HACCP）的原理及应用步骤。

22.食品质量标准的分类有哪些？请分别举例说明。

23.如何加强食品生产企业的人员质量管理？

（总共2题，每题15分，答题要求：阅读材料，结合所学知识，分析并回答问题。答案应条理清晰、论证充分。）

材料：某食品企业在市场抽检中发现其生产的一款饼干微生物指标超标，经调查发现是生产车间的清洁消毒不到位导致。

24.请分析该企业在食品质量管理方面可能存在哪些问题？针对这些问题应如何改进？

25.从食品质量管理体系的角度，谈谈此次事件对其他食品企业有哪些启示？

答案：

1.C

2.C

3.C

4.C

5.C

6.A

7.B

8.C

9.D

10.C

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

16.C

17.B

18.C

19.C

20.B

21.HACCP原理是识别、评估和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。应用步骤包括：进行危害分析，确定关键控制点，建立关键限值，对关键控制点进行监