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幼儿园食堂食品安全自查报告整改措施(两篇)

一

在近期的幼儿园食堂食品安全自查工作中，我们严格对照食品安全相关标准和要求，对食堂的各个环节进行了全面细致的检查。通过自查，发现了一些亟待解决的问题，为切实保障幼儿的食品安全和健康，我们制定了以下详细的整改措施。

一、人员健康与卫生管理

在自查过程中，我们发现部分食堂工作人员健康意识淡薄，操作过程中未严格遵守卫生规范，且个别工作人员健康证即将过期。针对这些问题，我们采取以下整改措施：

（一）加强健康管理

建立更加完善的员工健康管理制度，要求所有食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗。安排专人负责健康证的管理，定期对健康证有效期进行检查，提前一个月提醒即将过期的员工进行健康体检，确保健康证的有效性。

每周组织一次健康自查，员工需自行检查身体状况，如发现有发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症的，应立即停止工作，待痊愈后经健康检查合格后方可重新上岗。同时，建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检情况，以便跟踪管理。

（二）强化卫生培训

制定详细的卫生培训计划，每月至少组织一次集中培训，内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作规范等。邀请专业的食品安全专家进行授课，通过案例分析、视频演示等方式，提高员工的卫生意识和操作技能。

在日常工作中，加强对员工个人卫生的监督检查，要求员工严格遵守“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）和“四不”（不随地吐痰、不面对食品打喷嚏、不戴戒指操作食品、不随地乱扔废弃物）的原则。进入食堂操作间必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等关键环节，必须用流动水和肥皂或洗手液洗手，洗手时间不得少于20秒，并使用一次性纸巾或干手器擦干。

二、食品采购与储存管理

自查发现，食品采购环节存在供应商资质审核不严格的情况，部分食品没有索要正规的票据和检验报告。同时，食品储存条件不佳，存在食品混放、堆放不整齐等问题。为解决这些问题，我们采取以下整改措施：

（一）严格采购管理

建立严格的食品供应商筛选和评估机制，对新供应商进行实地考察，审核其营业执照、食品生产经营许可证等资质文件，确保供应商具备合法的经营资格和良好的信誉。

与供应商签订详细的供货合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供所供应食品的检验报告、合格证明等资料。在采购食品时，必须索要正规的发票或收据，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等信息。

定期对供应商进行评估，根据食品质量、供应及时性、售后服务等方面的情况，对供应商进行排名，对不符合要求的供应商及时淘汰更换。

（二）规范储存管理

对食堂的食品储存区域进行合理规划，划分出不同的储存区域，如主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等，并设置明显的标识牌。按照食品的种类、性质、生产日期、保质期等进行分类存放，做到先进先出，避免食品积压过期。

食品储存要保持通风良好、温度和湿度适宜，冷藏库温度应控制在08℃，冷冻库温度应控制在18℃以下。定期对储存设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

加强对库存食品的盘点和检查，每半月进行一次全面盘点，每天对易腐食品进行检查，及时发现和处理变质、过期食品。严禁将食品与有毒、有害物品混放，杜绝交叉污染。

三、食品加工制作管理

在食品加工制作过程中，发现存在部分操作人员未严格按照操作规程进行加工，生熟食品未分开处理，餐具清洗消毒不彻底等问题。针对这些情况，我们制定以下整改措施：

（一）规范加工操作流程

重新修订食品加工操作规程，明确各环节的操作要求和标准，并制作成操作手册发放给每位员工。组织员工进行操作规程培训，确保员工熟悉并掌握操作流程。

在食品加工过程中，严格遵守生熟分开的原则，设立专门的生熟食品加工区域和工具，生熟刀具、案板、容器等要有明显的区分标识，不得混用。加工生食品后，必须对刀具、案板、容器等进行彻底清洗消毒后，才能用于加工熟食品。

食品原料应洗净后再进行加工，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。烹饪食品时，要确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工后的食品应及时食用，如需储存，应按照规定的温度和时间进行保存。

（二）加强餐具消毒管理

建立严格的餐具清洗消毒制度，明确餐具清洗消毒的流程、方法和时间要求。配备足够的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

餐具清洗应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行，消毒方法可采用热力消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期进