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学校食品安全工作总结

为全面贯彻落实食品安全四个最严要求，切实保障广大师生饮食安全与身体健康，本年度我校以创建省级食品安全示范学校为目标，深入推进食品安全精细化管理，通过完善制度体系、强化过程管控、创新监管模式等举措，实现全年食品安全零事故，师生满意度持续提升。现将主要工作开展情况总结如下：

一、健全组织领导体系，构建责任落实机制

学校成立由校长任组长，分管副校长、总务主任、德育主任及食堂负责人为成员的食品安全工作领导小组，将食品安全纳入学校年度重点工作目标考核体系。建立校长负总责、分管领导具体抓、总务部门抓落实、食堂负责人直接负责的四级责任链条，签订《食品安全目标责任书》12份，明确各岗位安全职责28项。修订完善《学校食品安全管理制度汇编》，新增《大宗食材集中采购管理办法》《食品留样规范操作细则》等专项制度9项，形成覆盖食材采购、储存、加工、供餐全流程的制度体系。全年召开食品安全专题会议8次，组织食品安全工作研判会12次，针对季节性食品安全风险开展专项部署6次，确保各项防控措施落地见效

二、强化基础设施建设投入保障硬件达标

投入150万元对校内食堂实施标准化改造工程，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》设置功能分区，划分原料储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区等6大功能区域，配备智能温控设备32台、油水分离器4套、紫外线消毒灯56盏。全面推行互联网+明厨亮灶建设，安装高清监控摄像头28个，实现食品加工全过程可视化监管，家长可通过校园APP实时查看食堂操作情况。改造升级食品检测室，配置农残快速检测仪、肉类水分测定仪等专业设备7台套检测能力覆盖农药残留、兽药残留、重金属等12项指标，全年累计开展食材快速检测326批次合格率达99.7%

三加强源头管控体系建设筑牢安全防线

建立三位一体食材采购监管机制实行大宗食材公开招标采购全年完成米面粉食用油肉类鸡蛋等6类大宗食材招标采购4批次引入符合资质的供应商7家建立供应商动态管理档案实施季度考核评价。严格执行索证索票制度累计收集供应商资质文件检验检疫证明等资料189份建立电子台账管理系统实现食材来源可循去向可追。实施食材验收双人复核制度由食堂保管员和食品安全监督员共同对每日到货食材开展感官检验生产日期保质期查验全年拒收不合格食材17批次涉及金额2.3万元有效杜绝问题食材流入

四、深化过程控制管理提升规范化水平实施

色标管理工程按风险等级划分食材加工区域配备红黄绿三色刀具砧板容器120套设置明显标识牌86块。严格执行食品加工操作规范制定《标准化菜谱制作指南》对98道常见菜品明确加工温度时间等关键参数要求烹饪温度全部达到70℃以上配备中心温度计38支每批次菜品出锅前开展温度检测。强化食品留样管理配备专用留样冰箱6台实行每品每餐留样制度每餐次留样食品不少于12个品种每品种留样量不少于125克冷藏保存48小时并详实记录留样台账全年累计留样1896批次。规范餐用具清洗消毒流程采用五步消毒法(一清二洗三冲四消毒五保洁)配置高温消毒柜18台消毒效果监测合格率100%

五、加强从业人员管理打造专业队伍

严格执行从业人员健康管理制度全年组织食堂员工健康体检2次体检覆盖率100%持健康证明上岗率100%建立员工健康档案42份发现疑似传染病症状及时调离岗位。开展分层分类培训活动组织食品安全法律法规培训12场次技能操作培训24场次应急处置演练6次累计培训620人次考核合格率100%。实施五常法管理模式(常组织常整顿常清洁常规范常自律)开展岗位技能比武活动评选食品安全标兵8人次激发员工责任意识。建立从业人员信用管理体系记录员工奖惩考核情况对违反操作规程人员实施待岗培训处理3人次

六、创新智慧监管模式提升管理效能

开发校园食品安全管理平台集成食材采购验收加工制作留样检测等模块实现全程数字化管理。引入AI智能识别系统对食堂操作过程进行实时监控自动识别穿戴不规范生熟混放等风险行为累计发出预警提示89次整改完成率100%。建立食品安全学分制度将食品安全知识纳入学生综合素质评价体系组织食品安全知识竞赛4次参与学生达2300人次。开通食安直通车微信公众号发布食品安全科普知识56期开展食堂开放日活动8次邀请家长代表师生代表280人次走进食堂监督

七、完善应急防控机制提高风险处置能力

修订《食品安全事故应急预案》明确应急响应报告处置等流程组织应急演练4次参演人员达150人次。建立食品安全风险监测机制每日开展食材环境员工手部等微生物检测12项次每周开展食堂环境卫生学监测累计检测样品1860份合格率98.6%。做好季节性食品安全防控工作针对夏季食物中毒高发特点调整供餐结构增加清热解暑菜品配备应急药品23种开展预防食源性疾病专题教育12场次

八、构建多元共治格局形成监管合力

成立膳食管理委员会吸纳家长代表教师代表学生代表32人定期开展食品安