餐饮服务培训讲义.docx

餐饮服务培训讲义

一、培训目标与核心意义

（一）培训目标定位

本培训的核心目标是通过系统性知识讲解与情景化实操演练，帮助餐饮服务人员建立“以客为尊”的服务意识，全面掌握标准化服务流程、个性化服务技巧及突发事件处理能力，最终实现“服务零投诉、体验全满意”的运营目标。具体分解为三大维度：

1.认知提升：理解餐饮服务的本质是“创造愉悦体验”，明确服务质量对餐厅复购率、品牌口碑的直接影响；

2.技能达标：熟练掌握从餐前准备到餐后跟进的全流程操作规范，包括接待话术、点单技巧、餐中服务细节、结账礼仪等20+项具体技能；

3.应急强化：能快速识别客人潜在需求，精准处理菜品问题、客诉