软饮料加工厂质量管理课件.pptVIP

軟飲料加工廠品質管理8．加工中與食品直接接觸的冰塊，其用水應符合飲用水水質標準，並在衛生條件下製成。9．若用水的水質，在調配加工使用前需脫氯時，在脫氯後應立即檢驗是否去除完全。10．若有加熱後再充填的作業，應檢查其充填溫度是否符合管制條件。軟飲料加工廠品質管理軟飲料加工廠品質管理第一節??????????????概述一、衛生管理概念衛生管理指從飲料的生產、製造到最後消費之間，為確保食品的安全衛生而採取的所有必要措施。其目的就是防止食品污染，從而提高產品衛生品質。它不僅能保障人們的身體健康，而且關係到民族的素質與興衰。在國際貿易交往中還直接影響到一個國家的聲譽，因此食品衛生監督是富國強民的重要保證。軟飲料加工廠品質管理二、衛生管理原則1.預防為主的原則採取各種預防性手段和措施，防止衛生問題的產生或限制在最小的程度，儘量在生產的過程中解決食品衛生問題，而不是等飲料受到污染甚至是造成食物中毒事故以後再去想辦法治理。2.服務於民的原則飲料的衛生狀況直接關係著人民的身體健康和生命安全。如果不衛生就會損害人體健康，甚至危及生命和子孫後代，對飲料衛生的管理必須具有強烈的服務意識，樹立起對人民高度負責的精神。軟飲料加工廠品質管理3.實事求是的原則對飲料在生產中出現的問題進行調查、瞭解、分析和處理時，必須實事求是。應該根據管理的目的和要求，制定相應的管理方法，在科學分析和化驗的基礎上全面系統地進行管理。4.有法可依的原則應該進一步加強食品衛生法規和食品衛生標準建設，建立更加具體化的法律法規和衛生標準。使衛生管理在具體執行過程中，目的更明確，針對性更強，更加規範化。5.共同參與的原則應該加強食品安全衛生宣傳和教育工作，提高全民食品衛生意識，真正把食品衛生法規落實到生活的方方面面。軟飲料加工廠品質管理三、衛生管理範圍及內容1.衛生管理範圍從原料採購、生產加工到包裝、儲存、運輸、銷售，不論哪一個環節不符合衛生要求都會直接影響產品的衛生品質。飲料生產經營的所有從業人員的健康狀況、個人衛生的好壞，也直接影響產品的衛生品質。要提高飲料衛生品質，保證安全，就應該採取綜合治理的辦法，建立食品衛生品質保證體系。軟飲料加工廠品質管理2.衛生管理內容①建立完善的食品衛生法規體系②建立健全食品的國家衛生管理保證體系③加強生產企業的自身管理④強化食品衛生法律意識軟飲料加工廠品質管理四、衛生管理程式 飲料衛生管理機構和人員在對生產經營企業和個人進行管理時，應該按照以下內容進行：1．衛生許可證、健康證和食品生產經營人員衛生知識培訓情況；2．衛生管理組織、管理制度情況；3．環境衛生、個人衛生、衛生設施、設備佈局、工藝流程情況；4．飲料加工、包裝、貯存、運輸、銷售過程的衛生及產品衛生檢驗情況。軟飲料加工廠品質管理5．產品標誌、說明書及外購食品索證情況；6．原料、半成品、成品等的感官性狀及添加劑使用情況；7．對產品衛生品質進行現場快速檢驗，進行必要的採樣或按監測計畫採樣；8．其他有關食品衛生情況。應該對管理情況進行記錄，由相關人員核實無誤並簽字確認，並且應當寫明檢查時間，對存在的問題要用規範語言寫清楚，寫準確。軟飲料加工廠品質管理第二節軟飲料廠衛生要求及管理?衛生管理是基礎。飲料加工廠衛生條件、狀況、管理水準與衛生品質有著密切的關係。要搞好飲料廠的衛生管理，就需要加強對原輔材料、半成品、成品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、生產用工具、設備以及環境的衛生管理。從保證衛生品質的角度，對食品工廠的選址、廠房建築、生產流程、上下水以及汙物處理規定詳細的衛生要求，並嚴格落實。同時加強對全體員工的健康管理和衛生知識教育。要配備專職衛生管理人員進行監督管理。軟飲料加工廠品質管理一、建立健全食品衛生機構和制度1．根據食品衛生法規和有關制度，結合本單位的實際情況，制定和完善本企業的各項衛生管理制度，並實行崗位責任制認真加以落實。2．貫徹執行食品衛生法規和有關規章制度，組織培訓本企業的工作人員。開展健康教育。3．對食品衛生工作進行監督檢查，對違反規定的行為進行制止、批評，向上級彙報，並提出處理意見。對發生食品污染等異常情況，應立即控制局面，積極進行補救並協助調查。軟飲料加工廠品質管理二、生產設施的衛生管理體制1．生產設施應整齊清潔，不得對飲料造成污染。對於生產機械設備、裝置、給排水系統等應安全使用，若發生污染應及時處理。主要生