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食品销售企业食品安全周排查工作制度(包含每周食品安全排查治理报告)

为了切实加强食品销售企业的食品安全管理，有效防控食品安全风险，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全周排查工作制度。

一、目的与范围

1.目的：通过每周定期开展食品安全排查工作，及时发现并消除食品安全隐患，确保企业所销售食品符合国家相关法律法规和食品安全标准要求，维护企业良好的市场形象和信誉。

2.范围：本制度适用于企业内所有食品销售场所，包括门店、仓库等，以及与食品销售相关的采购、储存、销售等各个环节。

二、排查工作组织架构

1.食品安全管理小组

组长：由企业负责人担任，全面负责食品安全周排查工作的组织领导和决策，对食品安全工作负总责。

副组长：由分管食品安全的副总经理担任，协助组长开展工作，具体组织实施食品安全周排查工作，协调解决排查过程中出现的问题。

成员：包括采购部门负责人、仓储部门负责人、销售部门负责人、质量控制部门负责人等。各成员按照职责分工，负责本部门相关环节的食品安全排查工作，并及时向副组长汇报排查情况。

2.职责分工

采购部门：负责对食品供应商的资质、信誉进行审查，确保所采购的食品来源合法、质量可靠；检查采购食品的索证索票情况，包括食品的检验检疫证明、合格证等相关文件；核实采购食品的运输条件是否符合要求，防止食品在运输过程中受到污染或损坏。

仓储部门：负责对仓库的环境卫生进行检查，确保仓库清洁、通风良好，无虫害、鼠害等情况；检查食品的储存条件是否符合要求，如温度、湿度等是否适宜，不同种类的食品是否分类存放，是否存在食品与有毒有害物品混放的现象；定期对库存食品进行盘点和清理，检查食品的保质期，及时清理过期、变质食品。

销售部门：负责对销售场所的环境卫生进行检查，确保销售区域整洁、干净，食品陈列整齐，无积尘、杂物等；检查销售食品的包装、标识是否完整、清晰，是否标注了食品的名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件等必要信息；检查销售人员的个人卫生状况，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否持有有效的健康证明。

质量控制部门：负责对食品的质量进行抽检，按照相关标准和规范对食品的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检测；对排查过程中发现的食品安全问题进行分析和评估，提出整改措施和建议，并跟踪整改情况。

三、排查工作流程

1.制定排查计划

每周一，食品安全管理小组副组长根据企业的实际情况和食品安全风险状况，制定本周的食品安全排查计划。排查计划应明确排查的时间、范围、内容、方法以及责任人等。

排查计划应涵盖采购、储存、销售等各个环节，重点检查食品的质量安全、环境卫生、索证索票等方面。

2.开展排查工作

各部门按照排查计划的要求，组织人员对本部门相关环节进行全面排查。排查人员应认真细致，不放过任何一个可能存在的食品安全隐患。

在排查过程中，排查人员应做好记录，详细记录排查的时间、地点、内容、发现的问题等信息。对于发现的问题，应拍照留存证据，以便后续分析和处理。

3.汇总排查结果

每周五，各部门将本周的排查结果汇总后报送给食品安全管理小组副组长。副组长对各部门的排查结果进行整理和分析，统计发现的问题数量、类型和分布情况。

对于排查过程中发现的重大食品安全问题，副组长应及时向组长汇报，并组织相关人员进行专题研究，制定解决方案。

4.撰写排查治理报告

每周六，食品安全管理小组副组长根据汇总的排查结果，撰写本周的食品安全排查治理报告。报告应包括以下内容：

排查工作概况：介绍本周排查工作的基本情况，包括排查的时间、范围、参与人员等。

排查发现的问题：详细列出排查过程中发现的问题，包括问题的具体描述、发现的地点、涉及的食品种类等。对发现的问题进行分类统计，分析问题产生的原因。

整改措施：针对排查发现的问题，提出具体的整改措施和建议，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决问题。

整改情况跟踪：对上周排查发现问题的整改情况进行跟踪检查，报告整改的进展情况和效果。对于尚未完成整改的问题，说明原因和下一步的整改计划。

结论与建议：对本周的食品安全排查工作进行总结，评估企业的食品安全状况，提出进一步加强食品安全管理的建议和措施。

5.召开总结会议

每周日，由组长主持召开食品安全周排查总结会议。会议内容包括：

副组长汇报本周的食品安全排查治理报告，详细介绍排查发现的问题、整改措施和整改情况。

各部门负责人对本部门的食品安全工作进行总结和汇报，提出工作中存在的困难和问题。

参会人员对排查治理报告进行讨论和分析，提出意见和建议。

组长根据会议讨论情况，对本周的食品安全工作进行总结和评价，对下一步的工作进行部署和安排。强调食品安全工作的重要性，要求各部门严格落实整改措施，加强食品安全管理，确保企业食品安全。

四、排查工作内容

1.食