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2025年学校食堂食材采购管理制度及流程(范文)

为规范学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全与身体健康，降低采购成本，提高资金使用效益，依据《中华人民共和国食品安全法》《政府采购法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际，制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材（包括米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果、调味品、干货、豆制品等）的采购活动，学校食堂管理部门、采购人员、库管员、财务人员及相关负责人须严格遵守。

学校成立食堂食材采购管理领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，成员包括后勤管理处、学生处、教务处、财务处、纪检监察室及食堂负责人。领导小组职责包括审定采购管理制度和流程，审议年度采购预算和重大采购项目，监督采购全过程，处理采购中的重大问题。后勤管理处为食材采购归口管理部门，具体负责供应商遴选、采购计划审核、采购过程组织、合同管理、食材验收等工作；食堂负责人根据经营需求提出采购申请，参与食材验收；财务处负责采购资金审核与支付，监督资金使用；纪检监察室负责对采购活动进行全程监督，受理举报投诉。

食材采购实行供应商准入制度，供应商须具备有效的《营业执照》《食品生产许可证》或《食品经营许可证》，能提供合法有效的检验检疫合格证明，具有良好的商业信誉和供货能力，近三年内无重大食品安全违法记录。学校每学期末组织供应商遴选，由采购管理领导小组牵头，从资质审核、产品质量、供货价格、配送能力、售后服务、社会责任等方面对意向供应商进行综合评审，评审结果公示3个工作日无异议后，纳入合格供应商名录，有效期为一年。建立供应商动态管理机制，每月对供应商的食材质量、供货及时性、服务态度等进行评价，每学期末进行综合考核，对考核不合格、提供不合格食材、发生食品安全事故或严重违约的供应商，立即从名录中清除，并三年内不得参与学校采购。

采购计划由食堂负责人根据次日或当周就餐人数、菜谱安排、食材库存及损耗情况编制，填写《食材采购申请单》，注明食材名称、规格、数量、质量要求、预计单价、总价、供货时间等，经后勤管理处审核后，报采购管理领导小组副组长审批。采购计划编制应遵循“按需采购、避免浪费”原则，参考近三个月食材消耗平均值，结合季节变化、学生口味调整等因素，合理确定采购数量。对于米、面、油等耐储存食材，可适当增加采购量，但库存不得超过15天用量；蔬菜、水果等易腐食材原则上当日采购当日使用，最长库存不超过2天。遇重大活动、节假日或特殊情况需调整采购计划的，须经采购管理领导小组组长审批。

食材采购方式分为集中招标采购、定点采购和零星采购。单项或批量采购金额达到政府采购限额标准的，须委托政府采购代理机构进行公开招标；金额未达限额标准但属于常用食材（如米、面、油、肉、蛋等）的，从合格供应商名录中选取3家以上进行询价采购，同等条件下选择价格最低、质量最优的供应商；应急或临时需要的少量零星食材，经后勤管理处负责人批准后，可从本地大型超市或农贸市场采购，但须保留采购凭证，并在3个工作日内补办采购手续。采购过程中，须与供应商签订书面采购合同，明确食材名称、规格、数量、质量标准、价格、配送时间、验收方式、违约责任、争议解决方式等内容，合同有效期一般不超过一年。建立价格监测机制，每周收集当地农贸市场、大型超市同类食材价格信息，每月与供应商协商调整一次价格，确保采购价格不高于市场平均价。

食材配送须由供应商在规定时间内送达学校指定地点，配送人员须持有效健康证明，佩戴口罩、手套，穿着清洁工作服。验收人员由后勤管理处、食堂负责人、食堂厨师长及学生代表（轮流）组成，至少2人同时在场进行验收。验收内容包括：资质审查，查验供应商的《食品经营许可证》复印件、食材检验检疫合格证明（如肉类检疫合格证、蔬菜农药残留检测报告等）、购货凭证等，留存复印件归档；感官检验，检查食材的色泽、气味、形态是否正常，有无腐败变质、霉变、虫蛀、异物等，蔬菜、水果应新鲜、无损伤，肉类应肌肉有光泽、脂肪洁白或淡黄色、无异味，水产品应眼球饱满、肌肉有弹性；规格数量核对，对照采购计划和送货单，检查食材的品种、规格、包装是否符合要求，称重计量是否准确，允许误差范围为±2%；标签标识检查，预包装食品须有完整的标签，注明产品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式、成分或配料表等。验收合格的食材，由验收人员在送货单上签字确认，一式三联，供应商、食堂、后勤管理处各执一联；验收不合格的食材，须立即退回供应商，填写《不合格食材退回记录》，注明退回原因、数量、日期等，并及时通知供应商重新配送或更换。对疑似不合格但难以当场确认的食材（如农药残留超标），可抽样送第三方检测机构检测，检测费用由供应商承担，检测不合格的按不合格食材处理。

验收合格的食材应在2小时内入库，库管员根据验收单填写《食材入库单》，详细记录食材名