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2026年茶叶感官审评记录与报告试题含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.绿茶审评中，干茶色泽要求“翠绿”的关键指标是（）。

A.叶底黄绿明亮

B.干茶匀整，色泽鲜润

C.叶片边缘微黄

D.茶梗显

2.乌龙茶审评中，香气“兰花香”最典型的代表茶是（）。

A.铁观音

B.冻顶乌龙

C.大红袍

D.凤凰单丛

3.红茶审评中，茶汤“金圈”现象的形成原因是（）。

A.茶叶细嫩度不足

B.水质硬度偏高

C.茶叶发酵适度

D.茶叶揉捻力度过大

4.白茶审评中，叶底“肥厚”的主要评价标准是（）。

A.叶片边缘卷曲

B.叶肉组织饱满

C.叶脉清晰

D.叶片面积较小

5.黄茶审评中，香气“甜醇”的典型特征是（）。

A.花果香明显

B.烘焙香突出

C.甜香持久

D.麝香显

6.普洱茶审评中，干茶“紧结”的主要要求是（）。

A.茶叶条索扁平

B.茶叶密度高

C.茶梗比例低

D.茶叶色泽暗黑

7.花茶审评中，窨制过程中“透香”的关键条件是（）。

A.茶花比例失衡

B.温湿度控制不当

C.茶花混配合理

D.窨制时间过长

8.黑茶审评中，茶汤“红浓”的主要评价标准是（）。

A.茶汤透亮

B.茶汤色泽红艳

C.茶汤浑浊

D.茶汤有沉淀

9.绿茶审评中，叶底“嫩绿明亮”的主要要求是（）。

A.叶片边缘黄化

B.叶肉组织完整

C.叶脉发红

D.叶片破碎

10.白茶审评中，茶汤“杏黄明亮”的主要评价标准是（）。

A.茶汤浑浊

B.茶汤透亮

C.茶汤颜色偏红

D.茶汤有沉淀

二、多选题（每题3分，共10题）

说明：请选择所有符合题意的选项。

1.乌龙茶审评中，香气“花果香”的主要来源包括（）。

A.茶叶内含物质转化

B.花香物质吸附

C.烘焙工艺影响

D.茶叶鲜叶品种

2.红茶审评中，茶汤“甜醇”的主要评价标准是（）。

A.茶汤入口顺滑

B.甜感持久

C.酸味明显

D.茶汤透亮

3.黄茶审评中，干茶“黄汤黄叶”的主要形成原因是（）。

A.茶叶揉捻过度

B.茶叶闷黄适度

C.茶叶杀青不足

D.茶叶摊凉不及时

4.白茶审评中，叶底“软嫩”的主要评价标准是（）。

A.叶片边缘完整

B.叶肉组织肥厚

C.叶脉发红

D.叶片挺直

5.普洱茶审评中，干茶“油润”的主要要求是（）。

A.茶叶色泽乌润

B.茶叶条索紧结

C.茶梗比例低

D.茶叶含水量适中

6.花茶审评中，窨制过程中“持久”的关键条件是（）。

A.茶花比例合理

B.温湿度控制稳定

C.窨制时间过长

D.茶花新鲜度高

7.黑茶审评中，茶汤“醇厚”的主要评价标准是（）。

A.茶汤入口顺滑

B.茶汤滋味浓厚

C.茶汤回甘持久

D.茶汤有苦涩感

8.绿茶审评中，叶底“匀整”的主要评价标准是（）。

A.叶片大小一致

B.叶肉组织完整

C.叶片边缘整齐

D.叶脉清晰

9.白茶审评中，茶汤“鲜爽”的主要评价标准是（）。

A.茶汤入口清爽

B.滋味鲜醇

C.茶汤有苦涩感

D.茶汤透亮

10.黄茶审评中，香气“甜醇”的主要来源包括（）。

A.茶叶内含物质转化

B.烘焙工艺影响

C.茶叶鲜叶品种

D.茶叶摊凉不及时

三、判断题（每题2分，共10题）

说明：请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.绿茶审评中，干茶色泽“暗哑”通常表示茶叶品质下降。（√）

2.乌龙茶审评中，香气“焙火香”主要来自茶叶的焦糖化反应。（√）

3.红茶审评中，茶汤“红艳”的主要要求是茶汤透亮无沉淀。（√）

4.白茶审评中，叶底“暗淡”通常表示茶叶原料老化。（√）

5.黄茶审评中，干茶“黄汤黄叶”的主要形成原因是茶叶发酵过度。（×）

6.普洱茶审评中，干茶“紧结”的主要要求是茶叶条索扁平。（×）

7.花茶审评中，窨制过程中“透香”的关键条件是茶花比例失衡。（×）

8.黑茶审评中，茶汤“红浓”的主要评价标准是茶汤浑浊。（×）

9.绿茶审评中，叶底“嫩绿明亮”的主要要求是叶片边缘黄化。（×）

10.白茶审评中，茶汤“杏黄明亮”的主要评价标准是茶汤颜色偏红。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

说明：请简要回答下列问题。

1.简述绿茶审评中，香气“鲜嫩香”的主要评价标准。

2.简述乌龙茶审评中，干茶“紧结匀整”的主要要求。

3.简述白茶审评中，叶底“软嫩”的主要评价标准。

4.简述普洱茶审评中，干茶“油润”的主要要求。

五、论述题（每题10分，共2题）

说明：请详细回答下列问题。

1.结合实际，分析红茶审评中，茶汤“红艳”与“透亮”的