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2026年营养师老年膳食小测含答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.老年人每日蛋白质推荐摄入量一般比成年人高多少？

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

2.老年人骨质疏松的主要原因是缺乏哪种营养素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.以下哪种食物适合老年人食用以预防便秘？

A.精制米面

B.豆制品

C.水果蔬菜

D.高脂肪肉类

4.老年人高血压的膳食管理中，以下哪项建议错误？

A.限制钠摄入

B.增加钾摄入

C.饮用含糖饮料

D.选择低脂乳制品

5.老年人认知功能下降可能与哪种营养素缺乏有关？

A.锌

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素A

6.老年人糖尿病患者的膳食中，以下哪种食物升糖指数（GI）最低？

A.白米饭

B.全麦面包

C.红薯

D.葡萄

7.老年人易患贫血，以下哪种铁剂吸收率最高？

A.三价铁

B.二价铁

C.植酸铁

D.转铁蛋白

8.老年人长期缺乏哪种维生素可能影响免疫功能？

A.维生素A

B.维生素B6

C.维生素C

D.维生素K

9.以下哪种烹饪方式最适合老年人？

A.煎炸

B.烧烤

C.蒸煮

D.熬煮

10.老年人膳食中膳食纤维推荐摄入量是多少？

A.15g/天

B.25g/天

C.35g/天

D.45g/天

二、多项选择题（共5题，每题3分，计15分）

1.老年人常见的营养问题有哪些？

A.营养不良

B.贫血

C.骨质疏松

D.高血压

E.认知功能下降

2.老年人膳食中应优先选择哪些食物？

A.低脂乳制品

B.豆制品

C.精制米面

D.新鲜蔬菜水果

E.红肉

3.老年人维生素D缺乏的原因可能包括哪些？

A.日照不足

B.饮食摄入不足

C.肾功能减退

D.皮肤色素沉着

E.药物影响

4.老年人便秘的膳食管理措施有哪些？

A.增加膳食纤维摄入

B.多喝水

C.减少咖啡因摄入

D.长期使用泻药

E.规律运动

5.老年人膳食中哪些营养素需要特别注意？

A.蛋白质

B.钙

C.维生素B12

D.维生素D

E.钠

三、判断题（共10题，每题1分，计10分）

1.老年人每日钙摄入量应不低于1000mg。（√）

2.老年人膳食中脂肪供能应占全天总能量20%~30%。（×）

3.老年人易患维生素B12缺乏，主要原因是摄入量不足。（×）

4.老年人便秘可以通过增加饮水量和膳食纤维摄入改善。（√）

5.老年人高血压患者应避免所有含盐食物。（×）

6.老年人糖尿病患者的膳食中应完全禁止糖类。（×）

7.老年人贫血主要原因是铁摄入不足。（×）

8.老年人膳食中蛋白质推荐摄入量一般比成年人低。（×）

9.老年人长期缺乏维生素C可能影响免疫功能。（√）

10.老年人烹饪方式应尽量减少油盐使用。（√）

四、简答题（共3题，每题5分，计15分）

1.简述老年人膳食中钙和维生素D的推荐摄入量及来源。

2.老年人如何通过膳食管理预防高血压？

3.老年人易患贫血的原因有哪些？如何通过膳食改善？

五、论述题（1题，10分）

结合我国老年人膳食特点，论述如何通过膳食管理改善老年人常见营养问题（如骨质疏松、贫血、便秘等），并说明具体措施。

答案与解析

一、单项选择题答案与解析

1.C

解析：老年人蛋白质需求量比成年人高30%，主要因为其肌肉量减少、消化吸收能力下降。

2.C

解析：维生素D促进钙吸收，缺乏会导致骨质疏松。老年人皮肤合成能力下降、日照不足是主要原因。

3.C

解析：水果蔬菜富含膳食纤维，有助于预防便秘。精制米面、豆制品、高脂肪肉类反而不利于排便。

4.C

解析：含糖饮料会增加钠摄入，不利于高血压控制。其他选项均为正确建议。

5.B

解析：维生素B12缺乏会导致认知功能下降，老年人肠道吸收能力减弱是主要原因。

6.B

解析：全麦面包升糖指数（GI）低于白米饭、红薯和葡萄，适合糖尿病患者。

7.B

解析：二价铁（如动物性食物中的铁）吸收率最高，三价铁、植酸铁、转铁蛋白吸收率较低。

8.C

解析：维生素C缺乏会影响免疫细胞功能，老年人易因饮食摄入不足或吸收能力下降而缺乏。

9.C

解析：蒸煮能最大程度保留营养素，煎炸、烧烤易产生有害物质，熬煮会损失部分维生素。

10.C

解析：老年人膳食中膳食纤维推荐摄入量35g/天，以促进肠道健康。

二、多项选择题答案与解析

1.A、B、C、E

解析：老年人常见营养问题包括营养不良、贫血、骨质疏松、认知功能下降，高血压虽是慢性病但与营养相关。

2.A、B、D

解析：低脂乳制品、豆制品、新鲜