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2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是（）。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

2、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制澄粉

3、制作小笼包时，面皮出现塌陷的原因可能是（）。

A.面团揉制过度

B.发酵不足

C.馅心过湿

D.蒸制火力过大

4、下列哪项是判断dough发酵成熟的正确方法？（）

A.面团体积缩小

B.按压后回弹迅速

C.按压后凹陷不回弹

D.表面干燥无光泽

5、制作春卷皮时常用的成形技法是（）。

A.擀皮

B.拍皮

C.摊皮

D.压皮

6、下列哪种油脂最适合用于制作酥皮类点心？（）

A.色拉油

B.猪油

C.黄油

D.豆油

7、制作月饼时，饼皮与馅心的理想比例通常是（）。

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:4

8、下列哪项不是防止面条煮后粘连的有效措施？（）

A.煮面时加少量食用油

B.面条煮熟后立即过冷水

C.增加面粉中的淀粉含量

D.煮面时保持水沸腾状态

9、制作发糕时出现“死面层”的主要原因是什么？（）

A.糖量过多

B.搅拌不均匀

C.发酵时间过长

D.蒸制中途开盖

10、下列哪种原料可改善面点色泽并增加风味？（）

A.泡打粉

B.吉士粉

C.小苏打

D.食盐

11、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活性温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

12、下列哪种原料主要用于改善面团的延展性和成品光泽度？

A.食盐

B.食用油

C.白糖

D.碱面

13、制作小笼包时，面皮应采用哪种发酵方式？

A.全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.二次发酵

14、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是？

A.5:2:2

B.4:1:5

C.3:1:6

D.2:1:3

15、下列哪种面点属于“明酥”类制品？

A.麻球

B.葱油酥饼

C.蛋黄酥

D.老婆饼

16、蒸制面点时，为防止成品塌陷，出锅前应？

A.立即开盖

B.关火后静置3～5分钟再揭盖

C.加大火力后关火

D.打开盖缝散热

17、制作豆沙包时，豆沙馅炒制过程中应避免使用哪种工具？

A.不锈钢锅

B.木铲

C.铁锅

D.硅胶铲

18、下列哪种现象表明面团发酵已适度？

A.表面塌陷，手感发黏

B.体积膨胀至原体积2倍，按之回弹缓慢

C.切开后有强烈酸味

D.表面出水，结构紧密

19、制作油条时，加入明矾的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进膨松

C.改善颜色

D.延长保质期

20、下列哪项是中式面点“包捏成型法”的典型代表？

A.刀削面

B.饺子

C.油条

D.蒸糕

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A.15～20℃

B.25～30℃

C.35～40℃

D.45～50℃

22、制作花卷时，面团应采用哪种发酵方式？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.快速发酵法

D.低温长时间发酵法

23、下列哪种原料是制作澄粉点心的关键材料？

A.小麦淀粉

B.糯米粉

C.玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

24、调制水油面时，油的用量一般占面粉总量的（）。

A.5%～10%

B.15%～20%

C.25%～30%

D.35%～40%

25、蒸制小笼包时，应采用何种火候？

A.冷水慢火

B.温水预热

C.旺火沸水

D.先小火后大火

26、下列哪种操作可有效防止糯米糍粘手？

A.增加糯米粉用量

B.提高蒸制温度

C.手上沾裹熟粉

D.缩短冷却时间

27、层酥类点心起酥不良的主要原因是（）。

A.面团过干

B.油酥与水油面软硬度不一致

C.静置时间过长

D.烤制温度过低

28、制作豆沙包时，馅心含水量过高会导致（）。

A.馅料香甜适口

B.包子爆裂漏馅

C.面皮发酵加快

D.色泽更加鲜艳

29、面点制作中，枧水的主要作用是（）。

A.增加甜味

B.中和酸性，促进上色

C.提高发酵速度

D.改善香气

30、下列哪项是判断蒸制馒头成熟的标准？

A.表面湿润有光泽

B.按压后缓慢回弹

C.按压后迅速回弹

D.内部温热即可

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选