2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃，48小时

B．37℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．碘液

C．双缩脲试剂

D．苏丹Ⅲ

3、食品中水分含量的测定常用的方法是（）。

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．比重法

4、下列属于食品添加剂但需严格控制用量的是（）。

A．食盐

B．白砂糖

C．亚硝酸钠

D．味精

5、pH值测定中，标准缓冲溶液的作用是（）。

A．稀释样品

B．清洗电极

C．校准pH计

D．调节样品酸度

6、下列哪种方法可用于食品中脂肪含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．灰分测定法

D．比色法

7、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．配方工艺

D．配料表

8、灰分测定中，高温炉的常用温度是（）。

A．200℃

B．550℃

C．800℃

D．1000℃

9、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写

B．可事后补记

C．真实、完整、可追溯

D．由他人代签

10、用于测定食品中还原糖含量的常用方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．斐林试剂滴定法

D．比色法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

12、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.氢氧化钠

D.浓硫酸

13、在pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中活化？

A.蒸馏水

B.0.1mol/L盐酸

C.饱和氯化钾溶液

D.标准缓冲液

14、食品中水分测定常用的方法是？

A.滴定法

B.常压干燥法

C.蒸馏法

D.比色法

15、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.允许涂改

C.字迹清晰、数据真实

D.使用铅笔填写

16、用于衡量天平精确度的性能指标是？

A.量程

B.分度值

C.外观材质

D.称盘大小

17、食品采样过程中应遵循的基本原则是？

A.随意选取

B.代表性与随机性

C.只取表面样品

D.尽量多取

18、下列哪种玻璃仪器可用于精确定量液体体积？

A.烧杯

B.量筒

C.容量瓶

D.锥形瓶

19、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测速度

B.检查试剂和环境的干扰

C.节省试剂

D.验证样品浓度

20、下列哪种消毒方式适用于无菌室空气灭菌？

A.酒精喷洒

B.紫外线照射

C.煮沸

D.高压蒸汽

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

22、下列哪项是食品检验中使用移液管的正确操作？

A．用口吸取液体

B．移液管垂直持握，自然流尽后立即移开

C．移液管尖端残留液体需吹出

D．使用前应用待取液润洗2～3次

23、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高、易焦化的食品

C．热稳定且水分易蒸发的食品

D．含大量乳酸菌的发酵食品

24、在pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A．0.1mol/L盐酸

B．蒸馏水

C．3mol/L氯化钾溶液

D．饱和氯化钠溶液

25、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．紫外吸收法

C．福林酚法

D．双缩脲法

26、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A．酚酞

B．二苯胺

C．盐酸萘乙二胺

D．溴甲酚绿

27、无菌室紫外灯灭菌的最有效波长是？

A．254nm

B．300nm

C．365nm

D．420nm

28、进行食品样品采集时，应遵循的基本原则是？

A．随意取样

B．样品越多越好

C．代表性与随机性

D．仅取表面部分

29、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．天气情况

C．仪器设备编号及环境温湿度

D．样品包装颜色

30、使用分析天平称量时，应关闭天平门，主要目的是？

A．防止样品挥发

B．避免气流影响称量精度

C．保护操作人员

D．延长天平寿命

二、多项选择题