2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-甘肃-甘肃中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．酵母

D．食盐

3、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬程度？

A．软面团

B．硬面团

C．中等软硬面团

D．极软面团

4、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

5、下列哪种操作有助于防止饺子煮时破皮？

A．冷水下锅

B．煮时频繁搅动

C．水沸后点冷水

D．用面粉代替淀粉撒粉

6、调制油酥面团时，油脂与面粉的常用比例是？

A．1:1

B．1:2

C．1:3

D．1:4

7、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．花卷

C．葱油饼

D．蛋黄酥

8、面点制作中，揉面的主要目的是？

A．增加色泽

B．排出面团中部分气体

C．促进面筋形成

D．降低温度

9、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”制操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．筛子

10、制作豆沙包时，馅心应具备的特点是？

A．稀软多汁

B．干湿适中，成团不散

C．完全干燥无水分

D．呈液体状

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

13、蒸制馒头时出现“塌陷”现象，最可能的原因是？

A．面团揉制不足

B．火候过大

C．未充分醒发即蒸制

D．关火后立即开盖

14、制作韭菜盒子时外皮常采用哪种面团？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

15、下列哪项不属于中式面点“四软”质量标准？

A．软糯

B．软韧

C．软烂

D．软滑

16、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A．增加甜味

B．促进发酵

C．增强面筋筋性

D．改善色泽

17、制作小笼包时，皮中间厚边缘薄的目的是？

A．便于包捏收口

B．防止蒸制破裂

C．保证受热均匀、口感一致

D．美观大方

18、下列哪种工具常用于擀制春卷皮？

A．通心槌

B．橄榄杖

C．单手杖

D．双手杖

19、面点制作中“醒发”的主要目的是？

A．冷却面团

B．松弛面筋，促进发酵

C．增加风味

D．便于着色

20、下列哪项是判断面条煮熟的标准？

A．颜色变深

B．浮出水面且无白芯

C．变软即可

D．时间达到3分钟

21、制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

22、下列哪种原料不属于中式面点中常用的糖类调味品？

A．白砂糖

B．饴糖

C．蜂蜜

D．果葡糖浆

23、制作小笼包时，面皮应选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

24、下列哪项不是蒸制面点常见的质量问题？

A．塌陷

B．起泡

C．上色均匀

D．夹生

25、调制水油面团时，油的作用不包括？

A．增加面团弹性

B．防止水分流失

C．降低面筋生成

D．使成品酥松

26、下列哪种面点属于油酥类制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．春卷皮

27、面点制作中“醒发”的主要目的是？

A．降低面团温度

B．使面团松弛，促进发酵

C．增加甜味

D．便于着色

28、制作粽子时，糯米需提前浸泡，其主要作用是？

A．去除杂质

B．缩短蒸煮时间

C．增加香味

D．改变颜色

29、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．蒸笼

30、面点成品出现“开花”现象，通常与下列哪项有关？

A．面粉质量差

B．发酵不足

C．表面划刀口或剂子开口

D．蒸后立即开盖

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母发酵的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.面粉的蛋白质含量

D.糖的添加量

32、下列哪些是中式面点中常见的成型手法？

A.擀皮

B.包捏

C.切割

D.搓条

33、下列哪些原料常用于中式面点的馅心调制？

A.猪肉末

B.白糖

C.芝麻

D.味精

34、蒸