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别具特色的小炒做法

盐水芸豆

材料

芸豆100克。

调料

盐、味精、香油、大料各适量。

做法

芸豆洗净，同大料一起放入锅中加水，煮至半熟时加盐，略翻拌，当煮至芸豆酥烂时，加入味精，出锅装盘，并淋上香油即可。

小贴士

煮芸豆时加盐不宜过早，否则芸豆不易酥烂。

芸豆的营养成分很丰富，但是含有毒蛋白，必须在高温下才可以消除。故食用芸豆前，必须将其煮熟煮透，以消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养成分的作用。

芸豆不适宜消化不良、肠道不适等患者食用，易胀气腹痛。

翡翠黄豆

材料

干黄豆50克,鲜蚕豆50克。

调料

盐、桂皮、大料、味精、香油各适量。

做法

1.将干黄豆用清水洗净后放入锅内，加入桂皮、大料、盐、清水，用大火煮开后改用小火，待煮干水分后捞出，备用。

2.将蚕豆洗净，放入沸水锅中，氽透后捞出，沥水。

3.将氽透的蚕豆与煮熟的黄豆一起拌匀，加入适量盐、味精，淋入香油即可。

小贴士

因蚕豆瓣与黄豆煮熟时间长短不一，故应将两者分别加工。

水煮山栗

材料

栗子500克。

调料

白糖适量。

做法

栗子去壳，入沸水锅中氽烫一下，剥去外皮，再放入锅中，加入适量清水、白糖，熬煮至栗子酥烂，即可装盘食用。

小贴士

栗子外皮需用沸水烫制，才能易于去除。

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

番茄汁沙丁鱼

材料

沙丁鱼200克,葱、姜各适量。

调料

番茄酱、酱油、盐、白糖各少许，泡椒、醋、料酒各适量。

做法

1.沙丁鱼宰杀洗净，用料酒、盐略腌渍，入热油锅中炸至金黄色捞起。

2.锅留底油，放入葱、姜煸香，再加入泡椒、番茄酱、酱油、清水、盐、白糖、醋，并倒入沙丁鱼，中火烧至色红亮汁浓、鱼骨软时，起锅装盘晾凉即成。

小贴士

沙丁鱼要先腌渍，再下油锅炸至酥脆，以利于番茄酱汁入味。

酒焖鸡翅

材料

鸡翅300克,葱、姜各适量。

调料

盐、味精、料酒、葡萄酒、酱油、红曲、白糖、大料、花椒各适量。

做法

1.姜、葱分别洗净，切丝。

2.鸡翅洗净，用盐、味精、料酒、葱丝、姜丝腌渍，入160℃油锅中炸至金黄色。

3.锅中加水和葡萄酒、酱油、红曲、白糖、大料、花椒等调料，大火烧开后再放入鸡翅，用小火焖至入味，再调入少许盐即可装碗食用。

小贴士

鸡翅要先腌后炸。

油焖茭白

材料

茭白400克,葱末适量。

调料

清汤、盐、白糖、味精、香油各少许。

做法

1.茭白去皮，洗净后切成长条。

2.油锅烧热，下葱末煸香，再放入茭白翻炒，然后加入清汤、盐、白糖焖烧片刻，出锅时加入味精、香油即可出锅装盘。

小贴士

本品具有清热除烦、解毒催乳的功效，但脾胃虚寒泄泻者不宜多食。

由于茭白含有较大量的草酸，其钙质不易被人体吸收，故患有心脏病、尿路结石者均不宜多食此菜。

干煸苦瓜

材料

苦瓜150克,红椒1个。

调料

盐1小匙。

做法

1.苦瓜洗净去籽，斜切成薄片，加入少许盐腌渍片刻；红椒洗净切成片。

2.油锅烧热，先将红椒片煸软捞出，再把苦瓜片煸干水分捞出。

3.锅留底油，再加入红椒片、苦瓜片、盐炒匀即可。

小贴士

本品具有清热祛暑、明目解毒的功效，但胃寒体虚者慎用。

苦瓜口味较苦，可加入白糖炒制，口感会更佳。

青菜芋头

材料

青菜200克,芋头块200克。

调料

盐、味精各适量。

做法

1.青菜洗净，切段。

2.炒锅中倒入少许油，放入青菜段、盐、芋头块煸炒，加清水后烧至断生入味，再加入味精调味即可。

小贴士

青菜应用油加盐煸炒，去其青生味。

芋头要选择分量轻、肉质白的为好。芋头很好吃，可是往往洗过芋头的手很痒，这时只要将手在火上稍稍烘烤一下，就不痒了。

芋头既可当做粮食食用，又可做蔬菜食用。

干煸豇豆

材料

豇豆400克,蒜片适量。

调料

干辣椒、生抽、花椒、盐、味精各适量。

做法

1.将豇豆两头撕去老筋，掰成小节，用清水洗净后沥干水分，备用。

2.锅置火上倒油烧热，放入豇豆炸至豇豆表皮起皱，捞出沥油。

3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒、蒜片爆香，倒入生抽、豇豆翻炒，加盐、味精调味，炒至豇豆熟透即可。

小贴士

豇豆一要煸至起皱，二要炒熟，否则易中毒。

可以适当加入一点牛肉末同炒，味道更好。

鲍汁粉丝

材料

粉丝300克,白菜心1棵。

调料

鲍鱼汁、老抽、盐各适量。

做法

1.将粉丝用热水烫软；白菜心切成末。

2.锅置火上倒油烧热，放入鲍鱼汁，加入粉丝、白菜心翻炒均匀，加入老抽、盐、白糖调味，出锅装盘即可。

小贴士

鲍汁有一定的咸度，所以盐的用量要掌握好。

白菜心要切得细一点，也可以不放油炒，直接撒在粉丝上即可。

粉丝泡软即可，浸泡时间不要过长，以免煮得过熟或者过烂。

炒湖南腊肉

材料

湖南腊肉300克，蒜片适量。

做