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初级食品安全管理员考试题库及答案

单选题

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬酸

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖。碳酸氢钠是膨松剂；焦糖色是食用色素；柠檬酸常作为酸度调节剂。

2.食品经营许可的有效期为（）

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）

A.苹果

B.大米

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品。苹果、猪肉、牛奶一般不是黄曲霉毒素的常见污染对象。

4.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。为确保食品安全，从事接触直接入口食品工作的人员每年应进行健康检查。

5.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告当地市场监督管理部门。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。餐饮服务单位发生食品安全事故，应在2小时内报告当地市场监督管理部门。

6.下列属于人畜共患传染病的是（）

A.猪瘟

B.鸡新城疫

C.布鲁氏菌病

D.兔瘟

答案：C。布鲁氏菌病可以感染人和多种动物。猪瘟仅感染猪；鸡新城疫主要感染鸡等禽类；兔瘟主要感染兔类，它们一般不感染人类。

7.食品生产经营企业的食品安全第一责任人是（）

A.食品安全管理员

B.企业法定代表人或负责人

C.厨师长

D.采购人员

答案：B。企业法定代表人或负责人是食品生产经营企业食品安全的第一责任人，全面负责企业的食品安全工作。

8.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到（）

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.可以将食品堆积存放

C.生熟食品可混放

D.食品与墙壁、地面可无间距

答案：A。冷藏、冷冻柜（库）内原料、半成品、成品要严格分开存放，避免交叉污染。不可以堆积存放，生熟食品不能混放，食品与墙壁、地面应保持一定间距以利于空气流通。

9.以下哪种物质不是食品中可能存在的化学性危害因素（）

A.农药残留

B.重金属

C.真菌毒素

D.寄生虫

答案：D。寄生虫属于生物性危害因素。农药残留、重金属、真菌毒素属于化学性危害因素。

10.用于餐饮具和工用具的热力消毒方法有煮沸、蒸汽和（）

A.红外线消毒

B.紫外线消毒

C.酒精消毒

D.含氯消毒剂消毒

答案：A。红外线消毒是常见的热力消毒方法。紫外线消毒主要用于空气和物体表面消毒；酒精消毒通常用于手部和一些器具表面；含氯消毒剂消毒属于化学消毒方法。

多选题

1.食品生产经营过程中应该符合的卫生要求包括（）

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所

B.保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度

D.食品生产经营人员保持个人卫生

答案：ABCD。以上选项都是食品生产经营过程中应符合的卫生要求，良好的场所条件、清洁的环境、专业的人员和卫生的个人习惯都对食品安全至关重要。

2.下列属于食品添加剂使用要求的有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.食品添加剂的使用应符合附录A（食品添加剂的使用规定）的规定

答案：ABCD。这些都是食品添加剂使用的基本要求，以确保其使用的安全性和合规性。

3.预防细菌性食物中毒的基本原则和主要措施包括（）

A.避免污染

B.控制温度

C.控制时间

D.清洗和消毒

答案：ABCD。避免污染可防止细菌进入食品；控制温度可抑制细菌生长繁殖；控制时间可减少细菌在适宜条件下繁殖的机会；清洗和消毒能去除和杀灭食品加工环境和器具表面的细菌。

4.食品经营企业进货查验记录应当如实记录（）等内容。

A.食品的名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。这些都是进货查验记录应如实记录的信息，以便于食品的追溯和管理。

5.可能引发食品安全问题的生物性因素包括（）

A.细菌及其毒素

B.病毒

C.寄生虫

D.真菌

答案：ABCD。细菌及其毒素、病毒、寄生虫、真菌都可能导致食品污染，引发食品安全问题。

6.食品贮存要求正确的是（