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超市食品安全自检考试题集

考试说明

本试题集旨在提升超市食品安全管理水平，强化从业人员的安全意识与操作规范。试题内容紧密围绕超市日常运营中的食品安全关键控制点，涵盖采购验收、储存管理、加工操作、销售服务、人员健康、清洁消毒等多个环节。通过本试题的考核，期望能帮助相关人员系统梳理食品安全知识，识别潜在风险，落实主体责任，确保为消费者提供安全可靠的商品。

适用对象：超市食品安全管理人员、品控人员及相关岗位员工。

考试时间：玖拾分钟

总分：壹佰分

答题要求：请用黑色或蓝色水笔在答题卡（或指定位置）作答，字迹工整，卷面整洁。

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试题

一、判断题（每题1分，共20分。正确的打√，错误的打×）

1.超市在采购食品时，只要供应商能提供低价货源，无需查验其营业执照和食品生产经营许可证。（）

2.食品与非食品、生食与熟食可以在同一库房内混放，只要包装完好即可。（）

3.“先进先出”原则是指优先销售保质期较近的商品，以确保食品新鲜度。（）

4.冷藏食品的储存温度应控制在0℃~4℃之间。（）

5.员工上岗前如出现腹泻、呕吐等症状，应及时报告并暂停从事食品相关工作。（）

6.食品加工工具和容器在使用后无需消毒，用清水冲洗干净即可。（）

7.进口食品必须具有中文标签和合格证明文件。（）

8.对临近保质期的食品，可采取打折促销等方式，但无需特别标示。（）

9.超市的通风系统对保持食品新鲜度和防止交叉污染没有影响。（）

10.记录和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）

11.用于清洗食品接触面的消毒剂浓度越高，消毒效果越好。（）

12.食品运输过程中的温度控制是保证食品安全的重要环节之一。（）

13.超市内发现疑似过期食品，应立即下架并启动追溯程序。（）

14.员工佩戴的工帽、工服、工鞋无需定期清洗消毒。（）

15.销售直接入口食品时，从业人员必须佩戴口罩、手套。（）

16.食品库房内可以存放少量个人生活用品，只要不影响食品即可。（）

17.对供应商的审核只需在首次合作时进行，后续无需再评估。（）

18.紫外线消毒灯可以直接用于照射食品进行消毒。（）

19.发生食品安全事故时，超市应立即上报并积极配合调查处理。（）

20.定期对食品安全状况进行自查，并做好记录，是超市的法定义务。（）

二、单选题（每题2分，共30分。每题只有一个正确答案）

1.下列哪项不是超市采购食品时必须查验的证明文件？（）

A.食品生产许可证或食品经营许可证复印件

B.产品合格证明文件（如出厂检验报告）

C.供应商的税务登记证

D.进口食品的出入境检验检疫证明

2.超市中，以下哪种食品通常应存放在冷冻库（-18℃以下）？（）

A.鲜牛奶

B.速冻饺子

C.生菜

D.酸奶

3.“三无产品”不包括以下哪一项？（）

A.无生产日期

B.无质量合格证（或检验合格证明）

C.无生产厂家及厂址

D.无精美包装

4.员工进入食品加工区前，以下哪项措施是错误的？（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.佩戴饰品（如戒指、手链）以彰显个性

C.洗手消毒

D.不携带与工作无关的个人物品

5.食品冷藏库的温度监测频率应为至少（）。

A.每天一次

B.每天两次

C.每两天一次

D.每周一次

6.发现食品经营者经营的食品属于不安全食品的，食品经营者应当立即停止经营，采取（）等措施，防止其再次流入市场。

A.公告召回

B.无害化处理

C.销毁

D.以上都是

7.以下哪种情形不属于食品储存的“四防”措施？（）

A.防蝇

B.防鼠

C.防员工盗窃

D.防尘

8.直接入口的散装食品在销售时，应使用（）取用。

A.专用工具

B.手直接拿取

C.顾客自带的袋子

D.以上均可

9.超市对食品从业人员进行食品安全知识培训的频次应为（）。

A.每年至少一次

B.每两年至少一次

C.每季度至少一次

D.上岗前培训一次即可

10.用于清洗蔬果的水池与清洗肉类的水池应（）。

A.合并使用，节约空间

B.分开设置，并有明显标识

C.轮流使用，用后消毒即可

D.以上都不对

11.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下（）的期限。

A.能够保持品质

B.可以安全食用

C.风味最佳

D.A和B

12.超市内，以下哪个区域的地面最容易受到污染，需要加强清洁消毒？（）

A.收银台

B.生鲜区操作台面及地面

C.仓库货架底部

D.员工休息室

13.下列哪种行为可能导致食品交叉污染？（）

A.生熟食品的加工工具和容器混用

B.食品储存时分类