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食品卫生园长责任制执行手册

一、总则

1.1目的与依据

为全面落实幼儿园食品卫生安全主体责任，保障在园幼儿及教职工的身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及政策要求，结合本园实际，特制定本手册。

1.2适用范围

本手册适用于本幼儿园内所有与食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、从业人员健康管理等相关的食品卫生安全管理工作。

1.3基本原则

1.健康第一，预防为主：将保障幼儿身体健康和生命安全放在首位，采取有效措施预防食品安全事故的发生。

2.园长负责，全员参与：幼儿园园长是食品卫生安全第一责任人，对本园食品卫生安全负全面责任。建立健全全员参与的食品卫生安全管理责任制。

3.依法依规，科学管理：严格遵守国家及地方关于食品卫生安全的法律法规和标准规范，运用科学方法实施管理。

4.全程控制，持续改进：对食品采购、验收、储存、加工、供应、餐具消毒等各个环节进行全程质量控制，并根据实际情况不断完善管理制度和措施。

二、组织领导与职责分工

2.1园长职责

幼儿园园长作为食品卫生安全第一责任人，履行以下职责：

1.组织制定并批准本园食品卫生安全管理制度、工作计划及应急预案，并督促落实。

2.建立健全食品卫生安全管理组织机构，配备专职或兼职食品安全管理人员和符合条件的从业人员。

3.保证食品卫生安全投入，改善食品加工、储存、就餐等场所的卫生条件和设施设备。

4.定期组织召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。

5.组织开展食品卫生安全检查，对发现的隐患及时组织整改。

6.组织开展食品卫生安全宣传教育和培训，提高全员食品安全意识和技能。

7.在发生食品安全事故时，立即启动应急预案，组织抢救，防止事态扩大，并按规定上报。

2.2食品安全管理员（可由保健医或指定专人担任）职责

1.具体负责食品卫生安全管理制度的日常执行和监督检查。

2.组织开展对食品原料、半成品、成品的检验或送检工作。

3.负责食品采购索证索票、进货查验和台账记录的管理。

4.指导和监督食品加工制作过程的卫生规范操作。

5.负责餐用具清洗消毒效果的监测。

6.组织开展从业人员的健康检查和食品安全知识培训。

7.负责食品留样工作的监督和管理。

8.协助园长处理食品安全事故，并按要求上报相关信息。

9.负责食品卫生安全相关文件、记录的整理、归档和保管。

2.3保健医职责

1.指导和监督幼儿园的食品营养与卫生工作。

2.参与制定带量食谱，保证幼儿膳食营养均衡。

3.对食堂从业人员进行健康观察和晨检指导。

4.协助开展食品卫生安全知识宣传教育。

5.发生疑似食源性疾病时，协助进行调查处理和报告。

6.对餐用具消毒效果进行定期监测和指导。

2.4食堂负责人职责

1.具体组织实施食堂的日常管理工作，确保各项卫生制度落到实处。

2.负责食堂从业人员的日常管理、考勤和工作安排。

3.监督食品采购、验收、储存、加工、烹饪、备餐、留样等各环节的操作规范。

4.负责食堂环境卫生、设施设备维护保养及餐用具清洗消毒工作。

5.组织食堂从业人员进行业务技能培训和职业道德教育。

6.及时向园长和食品安全管理员报告食堂工作中存在的问题和安全隐患。

2.5其他相关人员职责（采购员、库管员、厨师、保育员等）

各岗位人员应严格遵守本园食品卫生安全管理制度和操作规程，认真履行本岗位职责，对本岗位工作范围内的食品卫生安全负责。

三、食品采购、验收与储存管理

3.1食品采购管理

1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。

2.采购食品及原料时，必须向供应商索取并留存营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质证明文件复印件，以及产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

3.对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料，实行定点采购，并签订采购合同。

4.采购时应查看食品的生产日期、保质期、感官性状等，不采购腐败变质、过期、来源不明及其他不符合食品安全标准的食品。

5.建立详细的采购台账，记录采购日期、产品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、索证索票情况等信息，台账保存期限不少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

3.2食品验收管理

1.设立专门的验收人员，对采购的食品及原料进行严格验收。

2.验收时应核对产品名称、规格、数量、生产日期、保质期等与采购订单及索证资料是否一致。

3.对食品的感官性状进行查验，如颜色、气味、质地等，确保无腐败变质、霉变、虫蛀、污秽不洁等