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茶叶科学2022，42（6）：875~885

JournalofTeaScience

湖南红茶实物标准样制作及品质分析

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银霞，童彤，肖扬波，黄静，包小村，刘淑娟，吴文亮，

343*1*

王阔飞，伍崇岳，刘仲华，张曙光

1.湖南省农业科学院茶叶研究所，农业农村部湖南茶树及茶叶加工科学观测实验站，湖南长沙410125；2.湖南省农业科学院农

业装备研究所，湖南长沙410125；3.湖南农业大学茶学教育部重点实验室，国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南长

沙410128；4.湖南省红茶产业发展促进会，湖南长沙410005

摘要：茶叶实物标准样对于客观准确地鉴别茶叶品质是不可或缺的，简述湖南红茶实物标准样制备流程，并

分析其感官品质特点及生化成分。结果表明，湖南红茶特级标准样氨基酸含量最高，滋味甜醇甘鲜，鉴定出的

110种挥发性香气物质中萜类物质含量显著高于其他茶样，香气表现为嫩甜香浓郁持久；湖南红茶一级标准样

水浸出物和儿茶素含量最高，滋味醇厚甘爽，鉴定出114种挥发性香气物质，各类挥发性成分含量居中，呈现

出纯正甜香；湖南红茶二级标准样滋味成分含量相对较低，滋味甜醇尚浓，鉴定出109种挥发性香气物质，来

源于脂肪酸和类胡萝卜素的挥发性物质含量显著高于其他茶样，表现为甜香带花香。本研究可为湖南红茶加工

生产提供参考。

关键词：湖南红茶；实物标准样；滋味品质成分；香气品质成分

中图分类号：S571.1；TS272.7文献标识码：A文章编号：1000-369X(2022)06-875-11

PreparationandQualityAnalysisofStandardSamplesof

HunanBlackTea

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YINXia,TONGTong,XIAOYangbo,HUANGJing,BAOXiaocun,LIUShujuan,

1343*1*

WUWenliang,WANGKuofei,WUChongyue,LIUZhonghua,ZHANGShuguang

1.TeaofInstitute,HunanAcademyofAgriculturalSciences,HunanTeaPlantandTeaProcessingObservationStationofMinistryof

Agriculture,Changsha410125,China;2.AgriculturalEquipmentResearchInstitute,HunanAcademyofAgriculturalSciences,Changsha

410125,China;3.KeyLabofTeaScienceofEducationMinistry,Hunan