甘草提取物作为多功能添加剂的效用评估及安全性分析.pdfVIP

IndustryReview行业综述

doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.17.011

甘草提取物作为多功能添加剂的效用评估

及安全性分析

UtilityAssessmentandSafetyAnalysisofGlycyrrhizauralensisExtractasaMultifunctionalAdditive

◎余乐天，曾思慧，舒莉媛，廖琳，万依然，杨雯娜

（江西中医药大学，江西 南昌 330004）

YULetian,ZENGSihui,SHULiyuan,LIAOLin,WANYiran,YANGWenna

(JiangxiUniversityofChineseMedicine,Nanchang330004,China)

摘要：

关键词：

Abstract：Glycyrrhizauralensisacidandflavonoidsinlicoriceextracthavegoodanti-corrosionandantioxidant

properties,Glycyrrhizauralensisacidisconsideredanidealsweetenerinfoodadditivesduetoitshighsweetnessandlow

calorieadvantages.Thisarticleevaluatestheefficacyoflicoriceextractasanaturalmultifunctionalfoodadditiveinfood

preservation,antioxidant,andsweetenerenhancement,andanalyzesitssafety.Theaimistoincreasetheapplicationof

naturalfoodadditivesinfoodproductionandprovidetheoreticalsupportforthesafetyandsustainabledevelopmentofthe

foodindustry.

Keywords：Glycyrrhizauralensisextract;preservative;antioxidant;sweeteners

中图分类号：TS202.3

食品添加剂在食品生产过程中扮演着重要角色，加剂的可行性，以期为食品添加剂在食品行业的安全

常被用作改善食品的色泽、口感和风味，同时有助于应用及发展创新提供理论参考。

延长食品保质期，确保食品的新鲜度和安全性。但随

1甘草提取物中的主要化学成分

着消费者对食品健康需求的日益增长，食品添加剂逐

渐向天然、营养方向发展。甘草作为一种具有丰富生1.1甘草酸

物活性成分的天然植物，其在食品添加剂领域的多功甘草酸，又称甘草甜素，经浸提后得到的产物多

能性已成为食品添加剂发展的重点研究方向。本文综以盐类形式存在，如甘草酸钾、甘草酸钠、甘草酸铵等。

述了甘草在食品行业的应用，分析甘草作为多功能添甘草酸会破坏微生物细胞膜的完整性，使细胞内容物

作者简介：2002

XIANDAISHIPIN现代食品/39

行业综述IndustryReview

外泄，从而引起细胞死亡。此外，甘草酸通过干扰微能赋予食品止咳化痰和清热解毒等功效[10]。

生物的代谢途径抑制其生长和繁殖。