厨房生产管理任务智能化教学课件.pptx

厨房生产管理任务智能化教学课件汇报人：XXXYOUR

YOUR厨房生产管理概述PART01

厨房生产定义生产流程厨房生产流程主要涵盖加工、配份、烹调三大阶段，还有点心与冷菜独立环节。菜肴经初加工、切割、配菜、烹调、装盘；面点则需和面、揉面等多道工序。核心任务厨房生产管理核心任务在于制定合理规章制度，高效组织生产，严格把控产品质量与成本，同时重视食品卫生和生产安全，保障厨房有序运作。管理挑战厨房管理面临诸多挑战，如原料易浪费、生产效率不高、存在安全隐患以及成本压力大等问题，这些都影响厨房的正常运营和效益。智能化潜力智能化在厨房管理中潜力巨大，能运用先进技术对采购、库存等环节精准管