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2025年10月食品安全知识试题及参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是:

A、满足安全可靠性

B、利于推广应用

C、生产技术上确有必要

D、能改善食品质量和风味

正确答案：C

2.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是:()

A、充分漂洗

B、沸水浸泡

C、太阳照射

D、碱水冲洗

正确答案：D

答案解析：有机磷类农药在碱性环境下易分解，所以用碱水冲洗能较好地去除蔬菜中有机磷类农药。沸水浸泡可能会破坏蔬菜营养成分，充分漂洗对于去除有机磷农药效果不如碱水冲洗，太阳照射对去除有机磷农药基本无作用。

3.(1分)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?()。

A、水分活度

B、柠檬酸含量

C、苯甲酸钠

D、以上都不是

正确答案：D

答案解析：水分活度、柠檬酸含量、苯甲酸钠等在合理范围内使用时一般不会对食品安全造成危害，但如果超出规定范围或不合理使用，则可能带来食品安全风险，所以以上都不是这种表述不准确。

4.(1分)保护和改善农业产地环境,确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项?()。

A、加强污染源头控制

B、加强政府职能,提高公众环保意识

C、发展生态农业,建立无污染产地环境示范性基地

D、加强农产品检测

正确答案：D

答案解析：保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施包括加强污染源头控制、发展生态农业建立无污染产地环境示范性基地、加强政府职能提高公众环保意识等。加强农产品检测主要是针对农产品质量的检测，并非直接保护和改善农业产地环境的措施。

5.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上,观察现象得出判断。以下判断正确的是:

A、如显出绿色,则是真碘盐

B、如显出黄色,则是真碘盐

C、如显出红色,则是真碘盐

D、如显出蓝色,则是真碘盐

正确答案：D

答案解析：淀粉遇碘单质会变蓝，碘盐中含有碘酸钾，在酸性条件下可与碘化钾反应生成碘单质，将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯（富含淀粉）上，如显出蓝色，则是真碘盐。

6.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是()。

A、生产者的名称、地址、联系方式

B、保质期和贮存条件

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、食品生产经营过程的卫生要求

正确答案：D

答案解析：食品生产经营过程的卫生要求不属于预包装食品标签应当标明的事项。预包装食品标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；保质期；贮存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；配料表；配料的定量标示；净含量和规格；生产日期和保质期；贮存条件；食品生产许可证编号；产品标准代号；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；其他需要标示的内容，如所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等。而食品生产经营过程的卫生要求通常不在预包装食品标签上标明。

7.(1分)食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在()中。

A、炸糊了的薯条

B、腌制食品

C、烟熏和烘烤食品

D、发霉的米饭

正确答案：B

答案解析：腌制食品中亚硝酸盐含量较高，在食品加工、烹调过程中，如果腌制不当或存放时间过长等，容易导致亚硝酸盐含量进一步升高，从而引起食物中毒。而发霉的米饭主要是霉菌毒素中毒；烟熏和烘烤食品主要可能存在多环芳烃等有害物质；炸糊了的薯条主要是可能产生一些有害的热裂解产物等，但一般不是亚硝酸盐引起的食物中毒。

8.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品营养成分

B、食品污染

C、食品消费状况

D、食品添加剂

正确答案：B

答案解析：食品污染是食品安全风险监测的重要内容之一，食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素都关乎食品安全，需要进行监测，而食品营养成分、食品添加剂、食品消费状况不属于食品安全风险监测制度明确规定的监测范畴。

9.(1分)有机磷农药毒死蜱,它对雄性大鼠的LD50是163毫克/千克,它的毒性属于:()。

A、低毒

B、高毒

C、中毒

D、无毒

正确答案：C

答案解析：根据农药毒性分级标准，大鼠经口LD50在50-500mg/kg之间为中毒。毒死蜱对雄性大鼠的LD50是163毫克/千克，处于50-500mg/kg这个范围，所以它的毒性属于中毒。

10.合格奶粉不会出现的情况是:

A、天然的淡黄色

B、清淡的乳香气

C、没有杂质

D、有结晶

正确答案：D

答案解析：合格奶粉正常情况下不会出现结晶现象。奶粉正常的颜色通常是天然的淡黄色，会有清淡的乳香气，且不应该有杂质。

11.对餐饮用具进行消毒,下列做法不正确的有()。

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上

B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃,3分