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《食品质量与安全控制技术》复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.下列属于食品物理性危害的是：

A.沙门氏菌

B.重金属

C.玻璃碎片

D.黄曲霉毒素

2.HACCP的7个原则中，“确定关键控制点”属于第几步？

A.第一步

B.第二步

C.第三步

D.第四步

3.食品中常见的致病菌不包括：

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.曲霉菌

D.沙门氏菌

4.GMP的核心内容不包括：

A.厂房设施卫生要求

B.设备清洁维护

C.人员操作规范

D.产品市场推广策略

5.食品添加剂的使用原则不包括：

A.安全性优先

B.改善食品品质

C.过量添加以增强效果

D.符合国家标准

6.食品追溯系统的主要功能是：

A.提高产品价格

B.记录食品从生产到消费的全过程信息

C.减少生产成本

D.替代人工检测

7.下列属于食品化学性危害的是：

A.金属碎片

B.塑料杂质

C.农药残留

D.昆虫残体

8.ISO22000体系的基础是：

A.TQM全面质量管理

B.HACCP原理

C.SSOP卫生标准操作程序

D.GMP良好生产规范

9.食品中微生物检测的常用指标不包括：

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.维生素含量

10.HACCP计划中的“关键限值”是指：

A.可接受的安全水平

B.操作人员的经验值

C.设备最大容量

D.市场需求的最低标准

11.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.工业废水

B.农药使用

C.包装材料

D.光照不足

12.SSOP的主要目的是：

A.制定企业发展战略

B.控制生产过程中的卫生条件

C.提高产品广告效果

D.替代政府监管

13.食品快速检测技术的优点不包括：

A.检测速度快

B.操作简单

C.结果精确度高

D.适用于现场检测

14.食品安全风险分析的三个组成部分是：

A.风险评估、风险管理、风险交流

B.风险识别、风险控制、风险消除

C.风险预防、风险监测、风险处理

D.风险分析、风险评价、风险决策

15.食品中天然毒素不包括：

A.黄曲霉毒素

B.河豚毒素

C.重金属

D.龙葵碱

16.HACCP体系中的“验证程序”是指：

A.日常操作检查

B.定期审核计划的执行效果

C.员工培训考核

D.客户反馈收集

17.食品质量控制点（CCP）的确定依据是：

A.企业主观判断

B.危害分析结果

C.市场调研数据

D.竞争对手做法

18.食品中水分活度（Aw）主要影响：

A.食品颜色

B.微生物生长

C.食品口感

D.包装设计

19.食品召回制度的核心是：

A.提高企业知名度

B.及时消除不安全食品的危害

C.增加产品销量

D.降低生产成本

20.下列属于食品生物性危害的是：

A.玻璃碎片

B.放射性物质

C.寄生虫

D.清洁剂残留

21.食品中常见的生物性危害包括______、______、______。

22.HACCP计划中的CCP点确定依据是______。

23.食品添加剂的定义中，必须明确其______和______。

24.ISO22000体系强调的PDCA循环是指______、______、______、______。

25.食品中化学性危害的控制措施包括______、______、______。

26.食品追溯系统的关键技术包括______和______。

27.GMP的核心内容包括______、______、______、______。

28.食品中微生物检测的样品制备步骤包括______、______、______。

29.食品安全风险交流的主体包括______、______、______。

30.食品中物理性危害的来源主要包括______、______、______。

31.食品添加剂

32.食源性疾病

33.ISO22000体系

34.食品追溯系统

35.GMP

36.简述HACCP计划的7个实施步骤。

37.食品中化学性危害的控制措施有哪些？

38.简述GMP的核心内容。

39.简述GMP、SSOP、HACCP三者的内在联系。

40.结合案例，分析食品生产企业如何建立从农田到餐桌的