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2025年瑞幸值班主管培训考试题目及答案

一、单选题（每题1分，共30分）

1.瑞幸门店每日开铺前，值班主管必须首先完成的系统是

A.瑞幸大学签到

B.瑞幸POS日结

C.瑞幸BOH开铺检查

D.瑞幸企业微信打卡

答案：C

2.若发现制冰机冰铲未按标准浸泡于100ppm消毒水中，值班主管应立即

A.口头提醒员工

B.拍照发群通报

C.废弃当批冰块并重新消毒

D.填写《设备异常表》即可

答案：C

3.根据2025版《瑞幸值班手册》，高峰时段“黄金60秒”指

A.顾客进店到完成点单60秒内

B.点单到叫号60秒内

C.叫号到取餐60秒内

D.取餐到离店60秒内

答案：A

4.值班主管在交接班时发现上一班次牛奶开封标签时间为昨日22:00，应

A.立即报废并登记损耗

B.测温度4℃可继续使用

C.请示区域经理

D.转作员工餐饮用

答案：A

5.瑞幸“三度一量”中“一量”特指

A.浓缩咖啡液量

B.奶泡体积量

C.饮品总容量

D.糖浆泵头数

答案：C

6.当班期间突发全店停电，值班主管第一动作是

A.安抚顾客

B.启动UPS记录销售数据

C.关闭所有设备电源防浪涌

D.拨打400报修

答案：B

7.2025年新版效期管理要求，冷藏燕麦奶开封后最长使用小时为

A.24h

B.36h

C.48h

D.72h

答案：C

8.下列哪项不属于值班主管“日盘”必盘物料

A.咖啡豆

B.纸杯

C.清洁抹布

D.外卖袋

答案：C

9.瑞幸“神秘顾客”评分低于85分时，值班主管需在几小时内提交整改报告

A.2h

B.6h

C.12h

D.24h

答案：D

10.员工在操作浓缩机时未佩戴隔热手套，值班主管应依据哪条制度处理

A.食品安全法第33条

B.瑞幸红线制度第5条

C.劳动法第52条

D.门店SOP第3.2条

答案：B

11.若遇到顾客投诉饮品中有塑料碎片，值班主管第一步应

A.退款并道歉

B.封存同批次原料

C.报告区域经理

D.调取监控

答案：B

12.瑞幸“双签名”制度要求谁对牛奶开封共同签字确认

A.值班主管+区域经理

B.值班主管+开封员工

C.开封员工+收银员

D.店长+值班主管

答案：B

13.2025年瑞幸小程序新增“到店自取”功能，值班主管需在系统中将订单状态改为“已备餐”才能触发

A.顾客到店提醒

B.骑手抢单

C.POS打印杯贴

D.库存扣减

答案：C

14.当班期间发现员工私自带外人进入操作区，值班主管应

A.警告一次

B.填写《员工违纪单》并立即上报

C.让其签免责协议

D.调监控留存即可

答案：B

15.瑞幸“清洁日历”中，每周三必须深度清洁的设备是

A.磨豆机

B.制冰机

C.冷藏冰箱门封条

D.蒸汽棒

答案：B

16.根据《2025瑞幸值班主管权限表》，值班主管可审批的损耗金额上限为

A.50元

B.100元

C.200元

D.500元

答案：C

17.门店接到“市场监督局”抽检通知，值班主管应提供最近几个月的进货台账

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：B

18.瑞幸“浓缩萃取时间”标准范围是

A.18–22s

B.20–25s

C.22–28s

D.25–30s

答案：C

19.当班期间员工突然发热38.5℃，值班主管应

A.让其休息半小时再上岗

B.立即停止其工作并登记《健康异常表》

C.给退烧药继续工作

D.调岗至收银

答案：B

20.瑞幸“外卖封签”破损时，正确的处理是

A.用透明胶加固

B.重新贴新封签并备注

C.让顾客确认后送出

D.报废饮品重做

答案：D

21.值班主管在每日“安全巡检”中，灭火器压力表指针在黄色区域表示

A.正常

B.超压

C.低压

D.需更换

答案：B

22.瑞幸“员工饮品”制作规定，每班次每人限量

A.200ml

B.300ml

C.400ml

D.500ml

答案：B

23.若遇到顾客要求使用自带杯，但杯口直径90mm，