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第八章思考题

1、大麦的化学组分主要有（ABCDE）

A、淀粉

B、蛋白质

C、纤维素

D、半纤维素

E、多酚物质

2、麦芽制造是指酿造大麦经过一系列加工制成麦芽的过程，其步骤有（ABCDE）

A、大麦预处理

B、浸麦

C、发芽

D、干燥

E、除根

3、 啤酒麦芽制造的主要目的有（ABCD）

A、使大麦中酶活化而担供麦芽汁制造时所需要的各种酶

B、使大麦胚乳中的成分适当的分解，为麦汁制造提供大部分有效的浸出物

C、赋予麦芽特有的色、香、味，从而满足啤酒对色泽、味道、泡沫等的特殊要求

D、使麦芽的成分稳定，可长期保存

4、啤酒酿造工艺流程步骤有（ABCDEFG）

A、粉碎

B、糖化

C、麦汁