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学校食品安全责任制度(通用5篇)

学校食品安全责任制度一

总则

为加强学校食品安全管理，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食品安全责任制度。

管理机构与职责

本校成立食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长为副组长，成员包括后勤处长、食堂负责人、医务室负责人等。

校长职责

校长是学校食品安全的第一责任人，全面负责学校食品安全工作。贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和政策，建立健全学校食品安全管理制度，组织制定学校食品安全事故应急预案。定期召开食品安全工作会议，研究和解决食品安全工作中存在的问题。为学校食品安全工作提供必要的经费和人员保障，确保食品安全工作的顺利开展。

分管副校长职责

协助校长开展学校食品安全工作，具体负责组织实施食品安全管理制度和应急预案。定期对学校食堂、小卖部等食品经营场所进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。组织开展食品安全宣传教育活动，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。对学校食品安全管理人员和从业人员进行培训和考核，督促其履行食品安全职责。

后勤处长职责

负责学校食堂、小卖部等食品经营场所的日常管理工作，制定并落实相应的食品安全管理制度。加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品来源合法、质量安全。定期对食堂的设施设备进行检查和维护，保证其正常运行和卫生安全。协调学校各部门之间的工作，共同做好学校食品安全工作。

食堂负责人职责

严格遵守食品安全法律法规和学校的食品安全管理制度，负责食堂的日常运营管理。组织食堂从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保从业人员持健康证上岗。加强对食品原料采购、验收、储存、加工、留样等环节的管理，严格执行食品加工操作规范，保证食品质量安全。做好食堂的环境卫生和消毒工作，保持食堂整洁卫生。及时处理师生对食堂食品质量和服务的投诉和建议。

医务室负责人职责

负责学校师生的食品安全卫生健康教育工作，普及食品安全知识。定期对学校食堂的食品卫生状况进行监测和评估，提出改进意见和建议。协助学校对食品安全事故进行调查和处理，做好师生的医疗救治和心理疏导工作。

食品采购与验收

1.食品采购必须选择具有合法资质的供应商，并签订食品采购合同。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件进行严格审核，建立供应商档案。

2.采购食品时，必须索取有效的购货凭证，包括发票、供货清单等，并做好采购记录。采购记录应如实填写食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

3.加强对采购食品的质量验收，指定专人负责食品验收工作。验收人员应严格按照食品安全标准对食品的外观、气味、口感等进行检查，对不符合质量要求的食品坚决不予接收，并及时通知供应商退换货。

4.建立食品采购索证索票和进货查验记录档案，妥善保存相关凭证和记录，保存期限不得少于食品保质期期满后六个月。

食品储存与加工

1.食品储存应设置专门的仓库，保持仓库通风良好、干燥卫生，有防鼠、防虫、防潮等设施。食品应分类存放，离地离墙，并有明显的标识。

2.定期对仓库内的食品进行检查，及时清理过期、变质、发霉的食品。对易腐食品应按照要求冷藏或冷冻保存。

3.食品加工操作应严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》。加工前，应认真检查食品原料的质量，对变质、过期的食品原料不得使用。

4.食品加工过程中，应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工工具和容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

5.食品烹饪应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应及时食用，如需保存，应按照要求进行冷藏或冷冻。

食品留样与餐具消毒

1.学校食堂每餐次的食品成品必须留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应使用专用的留样容器，标注食品名称、留样时间等信息，并在专用的冷藏设备中保存。

2.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保持清洁卫生。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，避免再次污染。

3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量符合食品安全标准。

从业人员管理

1.学校食堂、小卖部等食品经营场所的从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.加强对从业人员的食品安全知识培训，定期组织从业人员参加食品安全法律法规、操作规范、卫生知识等方面的培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

3.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的卫生习