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烧烤店规章制度与员工从业守则

烧烤店规章制度与员工从业守则

一、员工录用与入职

1.招聘标准

烧烤店在招聘员工时，综合考虑候选人的专业技能、服务意识、工作经验和身体素质等方面。服务员需具有良好的沟通表达能力和亲和力，能够用热情的态度迎接顾客，年龄在1835周岁之间，身体健康，无传染性疾病。烧烤师傅应具备扎实的烧烤技艺和丰富的食材处理经验，能够熟练掌握不同食材的烤制时间、火候和调料使用，对烧烤行业有一定的了解和热情，最好有2年以上烧烤工作经验。收银员要具备较强的数字运算能力和财务风险防范意识，工作细心、认真，能够准确处理各类收银业务，熟悉基本的收银软件操作。

2.入职流程

新员工入职需携带本人有效身份证、健康证、学历证明等相关证件原件及复印件，到烧烤店人力资源部门办理入职手续。填写员工入职登记表，详细记录个人信息、工作经历、紧急联系人等内容。签订劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作岗位、工作时间、薪酬待遇、福利待遇等条款。人力资源部门为新员工安排入职培训，介绍烧烤店的基本情况、规章制度、服务流程等内容。新员工需在入职后的一周内，提交近期免冠一寸照片2张，用于制作员工工牌。

二、工作时间与考勤制度

1.工作时间安排

烧烤店实行轮班制，根据店铺的经营需求和员工的实际情况，合理安排班次。一般分为早班、中班和晚班，早班工作时间为9:0017:00，中班工作时间为12:0020:00，晚班工作时间为17:001:00。每个班次员工需提前15分钟到岗，进行工作交接和准备工作。员工每周工作6天，休息1天，具体休息时间由店铺管理人员根据工作安排进行调配。在法定节假日期间，烧烤店将根据经营情况安排员工加班，加班员工将按照国家相关法律法规享受加班工资。

2.考勤管理

员工需严格遵守工作时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。迟到或早退10分钟以内，每次罚款10元；迟到或早退1030分钟，每次罚款20元；迟到或早退30分钟以上，视为旷工半天。旷工半天扣除当天工资及全勤奖，旷工1天扣除3天工资及全勤奖，连续旷工3天或累计旷工5天以上，视为自动离职，不予发放当月工资。员工请假需提前填写请假申请表，按照请假审批流程进行审批。请假1天以内，需经部门主管批准；请假13天，需经店长批准；请假3天以上，需经老板批准。如因突发情况无法提前请假，需及时电话通知部门主管或店长，并在事后补交请假申请及相关证明材料。

三、员工岗位职责与工作流程

1.烧烤师傅岗位职责与流程

岗位职责：严格遵守食品安全卫生标准，确保烤制的食品符合质量要求。根据顾客的需求和口味，熟练掌握不同食材的烤制方法和调料搭配，制作出美味可口的烧烤食品。负责烧烤设备的日常维护和保养，确保设备正常运行，定期对烧烤设备进行清洁、检查和调试。合理控制食材的使用量，避免浪费，根据每日的客流量和食材储备情况，准确预估食材的使用量，及时向采购部门提出补货建议。协助厨房其他岗位完成相关工作，如食材的初步处理、厨房卫生清理等。

工作流程：上班前检查烧烤设备是否正常运行，准备好所需的调料和工具。根据订单要求，迅速准确地烤制食材，注意烤制的时间、火候和翻面频率，确保食材烤制均匀、熟透。在烤制过程中，与服务员保持良好的沟通，及时了解顾客的特殊需求，如烤制程度、口味偏好等。烤制完成后，将烧烤食品整齐装盘，并及时传递给服务员。下班前对烧烤设备进行清洁和保养，清理工作区域的卫生，将剩余食材妥善保存。

2.服务员岗位职责与流程

岗位职责：以热情、主动、周到的服务态度迎接顾客，引导顾客就座，为顾客提供菜单并介绍特色菜品。准确记录顾客的点单信息，及时将点单信息传达给厨房和收银台。为顾客提供优质的用餐服务，包括及时添加茶水、更换骨碟、处理顾客的需求和投诉等。负责餐厅区域的卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁、舒适。协助收银台完成结账工作，确保账款的准确无误。

工作流程：上班前整理好个人仪容仪表，检查餐厅内的桌椅、餐具、调料等是否齐全、整洁。顾客进店时，主动上前迎接，微笑问候，根据顾客人数引导至合适的座位。为顾客递上菜单，耐心解答顾客的疑问，推荐特色菜品。准确记录顾客的点单信息，重复确认后将点单信息输入点餐系统，并及时将点单信息传递给厨房和收银台。在顾客用餐过程中，密切关注顾客的需求，及时为顾客提供服务，如添加茶水、更换骨碟等。当顾客提出投诉时，要保持冷静，耐心倾听顾客的意见和建议，及时采取措施解决问题，并向顾客道歉。用餐结束后，及时清理餐桌，更换餐具，为下一批顾客做好准备。协助收银台完成结账工作，引导顾客到收银台付款，并礼貌送别顾客。

3.收银员岗位职责与流程

岗位职责：严格遵守财务制度，确保收银工作的准确、安全、高效。熟练操作收银系统，准确处理