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食品安全管理制度守则(7篇)

食品安全管理制度守则一：食品采购与验收管理

食品采购是食品安全的首要环节，关乎着后续加工、销售的食品质量与安全。应选择具有合法资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等有效证件。定期对供应商进行评估，包括其信誉、产品质量、供应能力和售后保障等方面。通过与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品安全方面的权利和义务，确保采购源头的安全性。

在采购食品时，严禁采购以下食品：无食品生产许可证的食品；变质、霉变、有异味或感官性状异常的食品；超过保质期的食品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；其他不符合食品安全标准和要求的食品。

所采购食品及原料必须符合相应的食品安全标准，应查验食品的标签、说明书是否符合规定。预包装食品的标签需标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件等内容。对于进口食品，还应索要检验检疫合格证明等相关文件。

食品验收应严格按照标准和流程进行。设立专门的验收区域，确保环境清洁、通风良好。验收人员在验收前应检查食品的外观、色泽、气味等感官指标，特别是生鲜食品，需查看其新鲜度、有无损伤、病变等情况。按照采购合同和质量标准，对食品的数量、规格、型号等进行核对。对于批量采购的食品，应按照一定的比例进行抽样检查。

为确保食品质量可追溯，需做好验收记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。验收记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品安全管理制度守则二：食品储存管理

食品储存是保障食品安全的重要环节，良好的储存条件能有效防止食品变质、污染，延长食品保质期。应根据食品的类别、特性、保质期等因素，将食品分区、分类存放，避免食品相互挤压、串味。易腐食品应储存于冷藏或冷冻设备中，保持适宜的温度条件。干杂食品应存放在干燥、通风的仓库，避免受潮发霉。

仓库应保持地面干燥、清洁，墙壁和天花板无裂缝、无脱落物。配备防潮、防霉、防鼠、防虫、防蝇等设施，如挡鼠板、防虫网、灭蝇灯等。定期对仓库进行清扫和消毒，保持仓库环境整洁卫生。

应建立严格的库存管理制度，发放食品遵循先进先出的原则，确保先入库的食品先发出使用。定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入食用环节。如发现食品有变质迹象，应立即停止使用，并按照规定进行处理。

储存食品的场所应配备温度、湿度监测设备，每天定时记录温度、湿度情况。对于冷藏、冷冻设备，温度应符合相应的食品储存要求。冷藏温度一般为08℃，冷冻温度一般为20℃至18℃。定期检查设备的运行状况，确保设备正常运转，发现异常及时维修或报修。

食品储存过程中，严禁将食品与有毒、有害、有异味的物品混放。农药、洗涤剂、消毒剂等物品应存放在专门的区域，并有明显的标识，防止污染食品。同时，食品应与地面、墙壁保持一定的距离，一般距离地面10cm以上，距离墙壁5cm以上，以利于通风和防潮。

食品安全管理制度守则三：食品加工过程管理

食品加工过程是食品安全保障的关键环节，需严格把控各个步骤，防止食品受到污染和变质。食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作前应严格洗手消毒，接触直接入口食品的人员还需进行手部消毒和更换清洁的工作手套。加工过程中，如接触了不洁物品、上厕所、咳嗽、打喷嚏等，必须重新洗手消毒后再进行食品加工操作。

食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无积水、无污垢、无霉斑。每天工作结束后，应对加工场所进行全面清扫，定期进行消毒。加工设备和工具应定期清洁和维护，保持良好的运行状态。刀具、案板等直接接触食品的工具，使用后应及时清洗、消毒，做到生熟分开使用，防止交叉污染。不同用途的工具应有明显的标识，区分使用。

食品加工用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。如需使用食品添加剂，必须严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，并在专门的台账上进行详细记录，包括添加剂名称、使用量、使用日期、使用目的等信息。严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

食品加工过程应遵循科学合理的操作流程，严格控制加工时间和温度。对需要加热煮熟的食品，应确保中心温度达到规定的要求，以杀灭可能存在的病原微生物。例如，肉类、禽蛋等食品应彻底煮熟煮透，加工时中心温度应不低于70℃。加工过程中不得使用非食品原料、回收食品及超过保质期的食品进行食品加工。

加工后的食品应及时妥善保存。对需要冷藏