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2025年公共营养师理论知识练习题库(附答案)

一、营养学基础与能量代谢

1.【单选】成人每日能量推荐摄入量（EER）计算时，下列哪一项不属于体力活动水平（PAL）的校正因子？

A.1.0（静息代谢）?B.1.2～1.4（轻体力）?C.1.5～1.7（中等体力）?D.1.9～2.5（重体力）

答案：A

2.【单选】1g乙醇在体内完全氧化可产生的能量约为：

A.4kcal?B.7kcal?C.9kcal?D.16kJ

答案：B

3.【单选】下列哪种维生素缺乏会导致丙酮酸脱氢酶复合体活性下降，进而影响能量代谢？

A.硫胺素?B.核黄素?C.烟酸?D.泛酸

答案：A

4.【单选】基础代谢率（BMR）最常用的预测公式是：

A.HarrisBenedict?B.MifflinStJeor?C.Owen?D.Schofield

答案：B

5.【单选】食物热效应（TEF）最高的是：

A.脂肪?B.碳水化合物?C.蛋白质?D.乙醇

答案：C

6.【单选】下列哪项不是影响基础代谢率的因素？

A.年龄?B.性别?C.情绪?D.膳食纤维摄入量

答案：D

7.【单选】若某成年女性轻体力活动，体重55kg，身高165cm，年龄30岁，其每日能量需要量约为：

A.1600kcal?B.1800kcal?C.2000kcal?D.2200kcal

答案：B

8.【单选】下列哪项不是能量平衡的正向调节激素？

A.胰岛素?B.瘦素?C.胃饥饿素?D.胰高血糖素样肽1

答案：C

9.【单选】长期负能量平衡最先被动员的能量储备是：

A.肌糖原?B.肝糖原?C.皮下脂肪?D.血浆游离脂肪酸

答案：B

10.【单选】下列哪项不是高能量密度食物？

A.奶油?B.核桃?C.全脂奶粉?D.冬瓜

答案：D

11.【多选】影响食物热效应的因素包括：

A.能量含量?B.营养素比例?C.进食速度?D.膳食模式?E.食物温度

答案：ABCD

12.【多选】下列属于基础代谢率测定条件的是：

A.清晨空腹?B.安静状态30min以上?C.室温20～25℃?D.睡眠状态?E.未饮酒

答案：ABCE

13.【判断】相同体重者，去脂体重越大，基础代谢率越高。

答案：正确

14.【判断】低碳水化合物膳食可降低食物热效应。

答案：错误

15.【简答】简述能量代谢适应（metabolicadaptation）的概念及其对减重维持的影响。

答案：能量代谢适应指在体重下降过程中，机体通过降低基础代谢率、减少非运动性活动产热等方式，使实际能量消耗低于预测值，导致减重后维持期能量需求减少，易引发体重反弹。

16.【案例分析】某男性程序员，35岁，身高175cm，体重90kg，日常步行5000步/日。请计算其BMI、判断肥胖程度，并估算其每日能量需要量。

答案：BMI=90/1.752=29.4kg/m2，属于肥胖；BMR=(10×90)+(6.25×175)?(5×35)+5=1857kcal；PAL取1.3，EER≈1857×1.3=2414kcal。

二、宏量营养素与膳食参考摄入量

17.【单选】下列哪项不是必需氨基酸？

A.缬氨酸?B.精氨酸?C.赖氨酸?D.色氨酸

答案：B

18.【单选】成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为：

A.0.8g/kg体重?B.1.0g/kg体重?C.1.2g/kg体重?D.1.5g/kg体重

答案：A

19.【单选】下列哪种脂肪酸可降低血清低密度脂蛋白胆固醇？

A.月桂酸?B.棕榈酸?C.硬脂酸?D.油酸

答案：D

20.【单选】膳食纤维每日适宜摄入量（AI）为：

A.15g?B.20g?C.25g?D.30g

答案：C

21.【单选】下列哪项不是可溶性膳食纤维？

A.果胶?B.菊粉?C.抗性淀粉?D.木质素

答案：D

22.【单选】下列哪种碳水化合物属于二糖？

A.棉子糖?B.麦芽糖?C.低聚果糖?D.糊精

答案：B

23.【单选】下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源？

A.氢化植物油?B.反刍动物脂肪?C.高温反复煎炸?D.深海鱼油

答案：D

24.【单选】生酮膳食中脂肪供能比通常为：

A.30%?B.40%?C.50%?D.70%以上

答案：D