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食品安全员考试题库带答案

一、单选题（每题1分，共40分）

1.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.出门证

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营者采购食品或者原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保所采购的食品或原料符合食品安全标准。健康证明通常是针对食品从业人员个人健康状况的证明；培训证明用于证明人员接受过相关培训；出门证与采购食品的质量安全查验并无直接关系。所以选A。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：《食品安全法》要求食品生产企业建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样可以保证在需要追溯食品质量安全问题时有足够的记录可查。因此选B。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠通常作为膨松剂使用，在食品加工中可以使食品膨胀、松软；柠檬酸一般用作酸度调节剂，可调节食品的酸碱度；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品的色泽。所以答案选B。

4.食品生产车间墙壁应采用无毒、无味、平滑、不透水、易清洗的浅色材料构筑，其墙角及柱角应（）

A.直角

B.钝角

C.圆滑

D.以上均可

答案：C

解析：食品生产车间墙角及柱角采用圆滑设计，是为了避免灰尘、污垢、微生物等在角落积聚，便于日常的清洁和消毒工作，保证车间的卫生环境。直角和钝角不利于清洁，容易藏污纳垢。所以选C。

5.食品生产企业应根据产品特点、生产工艺、生产设备等因素设置（），明确各车间、各岗位人员的卫生职责。

A.卫生管理机构

B.质量管理机构

C.生产管理机构

D.安全管理机构

答案：A

解析：设置卫生管理机构可以专门负责食品生产过程中的卫生管理工作，根据产品特点、生产工艺、生产设备等因素制定卫生管理制度和标准，明确各车间、各岗位人员的卫生职责，确保食品生产符合卫生要求。质量管理机构主要侧重于产品质量的控制和管理；生产管理机构负责生产计划、组织和协调等工作；安全管理机构重点关注生产过程中的安全问题。故答案是A。

6.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：将食品烧熟煮透，使中心温度达到不低于70℃，可以有效杀灭大部分致病微生物，保证食品安全。温度过低可能无法彻底杀灭微生物，存在食品安全隐患。所以选C。

7.以下哪种做法可以有效预防食品受到鼠害的污染（）

A.在食品储存仓库设置挡鼠板

B.在车间内饲养猫

C.随意堆放杂物

D.不及时清理垃圾

答案：A

解析：在食品储存仓库设置挡鼠板，可以阻挡老鼠进入仓库，减少鼠害对食品的污染。在车间内饲养猫可能会引入其他卫生问题，如猫的毛发、粪便等可能污染食品；随意堆放杂物会为老鼠提供栖息和活动的场所；不及时清理垃圾也会吸引老鼠。所以选A。

8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应如实记录相关信息，并保存（）以上。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：依据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和销售记录应如实记录相关信息，并保存2年以上，以便在需要时进行追溯和查询。所以答案是B。

9.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）

A.无害

B.低毒

C.有毒

D.有刺激性

答案：A

解析：食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂直接接触食品生产设备、工具和容器等，如果对人体有害，可能会通过残留污染食品，危害消费者健康。因此，这些洗涤剂、消毒剂必须对人体无害。所以选A。

10.以下哪种食品包装材料不适合用于直接接触食品（）

A.聚乙烯塑料袋

B.铝箔

C.再生塑料

D.玻璃

答案：C

解析：再生塑料可能含有各种杂质、有害物质以及加工过程中残留的化学物质，这些物质可能会迁移到食品中，对人体健康造成危害，不适合直接接触食品。聚乙烯塑料袋、铝箔和玻璃在符合相关食品安全标准的情况下，是可以用于直接接触食品的。所以选C。

11.食品生产企业应定期对生产场所进行清洁、消毒，频率一般为