2026高中生物课件必修三：选3第一章第3节：发酵工程及其应用.pptxVIP

3.1.3发酵工程及其应用;

利用天然存在的菌种，菌种差异、杂菌情况不明，

发酵过程的控制缺乏标准，发酵食品的品质不一。

利用微生物的特定功能，通过现代工程技

术，规模化生产对人类有用的产品。

发酵工程缩短发酵时间，确保品质稳定;

发酵工程的基本环节

接种

发酵罐内发酵

(中心环节)

分离提纯产物

获得产品;

观察孔

培养物或营养

物质的加入口

取样管

温度传感器

和控制装置

冷却水

进入口

阀门;

COOH

CH?

灭菌配制培养基

这是发酵工程的中心环节。

①了解发酵进程：随时检测培养液中的微

生物数量、产物浓度等。

②及时添加必需的营养组分。

③严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。

通气量、搅拌速度、罐压;

选育菌种扩大培养

现代发酵工程使用的发酵罐均有计算机控制系统，能对发酵过程进行检测和控制；还可以进行反馈控制，使发酵全过程处于最佳状态。

①产品是微生物细胞：采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥即可

②产品是代谢物：根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施获得产品;

成品加工

高度纯化

初步纯化

细胞破碎分离

细胞破碎

细胞分离

预处理

发酵液;

1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素?

包括：在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；生产所需代谢物的产量高；