2026年大学（酒店管理）酒店餐饮成本控制实务资格考试试题及答案.docVIP

2026年大学（酒店管理）酒店餐饮成本控制实务资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.酒店餐饮成本控制的核心目标是（）

A.降低食材采购成本

B.提高顾客满意度

C.实现利润最大化

D.减少人工成本

2.以下哪项不属于酒店餐饮直接成本（）

A.食材采购费用

B.餐具损耗费用

C.水电费

D.厨师工资

3.在酒店餐饮成本控制中，制定标准食谱的主要目的是（）

A.丰富菜品种类

B.控制菜品质量和成本

C.提高厨师工作效率

D.满足顾客个性化需求

4.酒店餐饮采购环节成本控制的关键是（）

A.选择低价供应商

B.保证食材质量

C.建立长期合作关系

D.优化采购流程

5.餐饮部门的库存管理应遵循的原则是（）

A.先进后出

B.保证库存充足

C.定期盘点

D.随意存放

6.酒店餐饮成本控制中，对食材加工过程的控制重点是（）

A.提高加工效率

B.减少食材浪费

C.创新加工方法

D.增加菜品附加值

7.以下哪种方法可以有效控制酒店餐饮酒水成本（）

A.提高酒水售价

B.减少酒水品种

C.加强库存管理

D.降低服务质量

8.酒店餐饮成本控制的基础工作是（）

A.成本核算

B.成本分析

C.成本预算

D.成本决策

9.在酒店餐饮成本控制中，通过分析成本结构找出成本控制关键点的方法是（）

A.比较分析法

B.因素分析法

C.比率分析法

D.ABC分析法

10.酒店餐饮成本控制中，对员工培训成本的控制措施不包括（）

A.减少培训次数

B.提高培训效果

C.优化培训内容

D.选择合适的培训方式

11.餐饮部门的能源成本控制主要包括（）

A.降低食材消耗

B.减少设备使用时间

C.合理使用能源设备

D.提高员工节能意识

12.酒店餐饮成本控制中，对营销成本的控制应注重（）

A.提高营销效果

B.增加营销投入

C.使用传统营销方式

D.忽视市场需求

13.以下哪项是酒店餐饮成本控制中质量控制的重要环节（）

A.顾客投诉处理

B.菜品口味调整

C.服务流程优化

D.食材验收标准

14.酒店餐饮成本控制中，对餐具损耗成本的控制方法是（）

A.使用一次性餐具

B.加强餐具管理

C.提高餐具价格

D.减少餐具清洗次数

15.在酒店餐饮成本控制中，通过与同行业对比分析成本水平的方法是（）

A.内部比较法

B.外部比较法

C.历史比较法

D.趋势比较法

16.酒店餐饮成本控制中，对宴会成本的控制要点不包括（）

A.合理安排菜品

B.控制宴会规模

C.提高服务收费

D.优化人员配置

17.餐饮部门的物料成本控制主要涉及（）

A.食材采购

B.办公用品采购

C.设备采购

D.家具采购

18.酒店餐饮成本控制中，对成本控制效果进行评估的周期一般为（）

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

19.以下哪种情况会导致酒店餐饮成本增加（）

A.提高食材利用率

B.优化菜单设计

C.增加菜品浪费

D.降低能源消耗

20.在酒店餐饮成本控制中，对成本控制措施进行持续改进的依据是（）

A.成本核算结果

B.市场变化

C.顾客反馈

D.以上都是

第II卷（非选择题共60分）

答题要求：本大题共5小题，共60分。请根据题目要求，用简洁明了的语言回答问题。

21.（10分）简述酒店餐饮成本控制的主要内容。

22.（12分）分析酒店餐饮采购成本控制的方法有哪些。

23.（12分）举例说明如何通过成本分析找出酒店餐饮成本控制的关键点。

24.（13分）阅读以下材料：某酒店餐饮部近期发现食材成本有所上升，经过调查发现，采购环节存在供应商选择不合理、采购流程不规范的问题。同时，厨房食材加工过程中浪费现象严重，员工缺乏成本节约意识。请针对这些问题提出相应的成本控制措施。

25.（13分）阅读以下材料：某酒店推出新的餐饮套餐，套餐定价为200元，成本核算如下：食材成本80元，人工成本40元，餐具成本10元，能源成本10元，营销成本10元。请计算该套餐的成本率，并分析如何进一步控制成本以提高利润。

答案：

1.C

2.C

3.B

4.D

5.C

6.B

7.C

8.A

9.D

10.A

11.C

12.A

13.D

14.B

15.B

16.