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茉莉酸甲酯对紫心甘薯花青素合成的影响：从生理响应到分子调控

一、引言

1.1研究背景

紫心甘薯作为甘薯的特殊类型，其块根富含花青素，这赋予了它独特的价值。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属于类黄酮化合物。在紫心甘薯中，丰富的花青素不仅使其呈现出诱人的紫色，更赋予了其强大的抗氧化能力。这种抗氧化特性使得紫心甘薯在预防心血管疾病、癌症等慢性疾病方面具有潜在功效，能够有效清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。同时，花青素还具备抗炎、抗菌等多种生物活性，对人体健康有着诸多益处。在食品领域，紫心甘薯花青素可作为天然色素用于食品加工，不仅为食品增添了鲜艳的色泽，还提升了食品的营养价值，满足了消费者对健康、天然食品的需求。

近年来，随着人们对健康食品的关注度不断提高，紫心甘薯因其丰富的营养成分和独特的保健功能而备受青睐，市场需求呈现出快速增长的趋势。这也促使科研人员对紫心甘薯花青素的合成机制展开深入研究，期望通过各种手段提高其花青素含量，进一步提升紫心甘薯的品质和经济价值。

目前，关于紫心甘薯花青素合成途径的研究已取得一定进展，众多研究揭示了花青素生物合成途径涉及多个关键酶基因的参与。从起始物质苯丙氨酸开始，经过苯丙氨酸解氨酶（PAL）、查尔酮合成酶（CHS）、查尔酮异构酶（CHI）、黄烷酮3-羟化酶（F3H）、类黄酮3-羟化酶（F3H）、二氢黄酮醇4-还原酶（DFR）、花色素合成酶（ANS）和类黄酮3-O-糖基转移酶（UFGT）等一系列酶的催化作用，逐步合成花青素。然而，花青素合成途径受到复杂的调控机制影响，不仅包括基因表达水平的调控，还涉及转录因子、激素信号等多种因素的协同作用。因此，深入探究这些调控机制，对于提高紫心甘薯花青素含量具有至关重要的意义。

茉莉酸甲酯（MethylJasmonate，MeJA）作为一种重要的植物激素信号分子，在植物生长发育以及应对生物和非生物胁迫过程中发挥着关键作用。大量研究表明，茉莉酸甲酯参与了植物花青素合成的调控过程，能够诱导或促进多种植物花青素的积累。在葡萄、苹果、草莓等水果中，外源施加茉莉酸甲酯可显著提高果实中花青素的含量，使果实色泽更加鲜艳，品质得到提升。在拟南芥等模式植物中，茉莉酸甲酯通过激活相关转录因子，进而调控花青素合成关键酶基因的表达，促进花青素的合成。这些研究成果为深入了解茉莉酸甲酯对花青素合成的调控机制提供了重要参考。然而，在紫心甘薯中，茉莉酸甲酯对花青素合成的影响及具体分子机制仍有待进一步深入研究。尽管已有少量研究涉及茉莉酸甲酯对紫心甘薯花青素含量的影响，但这些研究在作用浓度、处理时间以及作用机制等方面的研究尚不够系统和深入，许多关键问题仍有待解决。因此，开展茉莉酸甲酯对紫心甘薯花青素合成的影响及分子机制研究具有重要的理论和实践意义。

1.2研究目的与意义

本研究旨在深入探究茉莉酸甲酯对紫心甘薯花青素合成的影响及其分子机制。通过系统研究不同浓度茉莉酸甲酯处理下紫心甘薯花青素含量的变化，明确茉莉酸甲酯对紫心甘薯花青素合成的促进或抑制作用，筛选出最适宜促进花青素合成的茉莉酸甲酯浓度。同时，从基因表达、蛋白质互作等层面深入剖析茉莉酸甲酯调控紫心甘薯花青素合成的分子机制，揭示茉莉酸甲酯信号通路与花青素合成途径之间的内在联系。

从理论层面来看，本研究有助于深化对紫心甘薯花青素合成调控机制的理解。通过揭示茉莉酸甲酯在紫心甘薯花青素合成过程中的作用及分子机制，填补该领域在这方面的研究空白，丰富植物激素调控次生代谢产物合成的理论体系，为进一步研究其他植物激素或环境因子对紫心甘薯花青素合成的影响提供理论基础和研究思路。

在实践应用方面，本研究成果可为紫心甘薯的品质改良和品种选育提供重要的理论依据和技术支持。利用茉莉酸甲酯调控花青素合成的机制，在农业生产中，可通过合理施用茉莉酸甲酯或培育对茉莉酸甲酯响应更敏感的紫心甘薯品种，提高紫心甘薯的花青素含量，提升其营养价值和经济价值，满足市场对高品质紫心甘薯的需求。同时，对于紫心甘薯加工产业而言，高花青素含量的紫心甘薯原料有助于开发出更多具有高附加值的产品，如天然花青素提取物、功能性食品等，推动紫心甘薯产业的健康发展。

1.3国内外研究现状

在国外，对于茉莉酸甲酯对植物花青素合成影响的研究起步较早，涉及多种植物物种。在葡萄研究中，科研人员发现外源施加茉莉酸甲酯能够显著促进葡萄果实中花青素的积累，通过调节花青素合成关键基因如VvCHS、VvDFR、VvUFGT等的表达水平，使葡萄果实的色泽和品质得到明显改善。在苹果果实发育过程中，茉莉酸甲酯处理可诱导花青素合成相关转录因子如MdMYB10的表达，进而激活花青素合成途径，增加果实的着色程度。在模式植物拟南芥中，茉莉酸甲酯信号通路与花青素合成途径之间的分子调控机