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2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是哪一种？

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝琼脂（EMB）

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

2、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A.滴定法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.气相色谱法

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估什么？

A.食品口感

B.微生物生长可能性

C.营养价值

D.色泽稳定性

4、在HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定依据主要来自什么分析？

A.成本效益分析

B.危害分析

C.员工操作熟练度

D.设备更新周期

5、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.沙门氏菌

B.霉菌孢子

C.重金属铅

D.大肠杆菌

6、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

7、高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中常用于检测下列哪类物质？

A.细菌总数

B.金属离子

C.农药残留

D.水分含量

8、食品检验实验室中，灭菌后的培养基若暂时不用，应保存在多少温度下？

A.室温（25℃左右）

B.4℃冰箱

C.-20℃冷冻

D.37℃恒温箱

9、测定食用油酸价时，常用的滴定溶剂是？

A.水

B.乙醇

C.丙酮

D.石油醚

10、根据国家标准，食品检验原始记录应至少保存多长时间？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A.硫酸铜

B.亚铁氰化钾

C.对氨基苯磺酸和N-（1-萘基）乙二胺

D.碘化钾

13、食品中水分测定的经典方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

14、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的？

A.蛋白质实际含量

B.总氮含量

C.氨基酸总量

D.非蛋白氮

15、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

16、食品检验原始记录应保存的最短年限是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

17、测定食品中铅含量时，常用的前处理方法是？

A.水浴提取

B.常压蒸馏

C.湿法消解

D.萃取法

18、下列哪项属于食品检验实验室的“三废”处理原则？

A.分类收集、集中处理

B.随意倾倒、定期清理

C.混合存放、统一排放

D.自行焚烧、无需记录

19、食品中脂肪测定的索氏提取法适用于哪种类型样品？

A.高水分样品

B.固态或半固态样品

C.液体乳制品

D.含糖量高的样品

20、在食品检验中，平行样测定的主要目的是？

A.提高检测速度

B.验证方法线性

C.评估精密度

D.校准仪器

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

22、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定中的凯氏定氮法？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．磷酸

23、食品中铅含量的测定，常用的方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．紫外可见分光光度法

24、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的校准点是？

A．pH4.01、7.00、9.21

B．pH3.00、6.00、8.00

C．pH5.00、7.50、10.00

D．pH2.50、8.50、11.00

25、下列哪项不是食品添加剂使用的基本原则？

A．不应对人体产生任何健康危害

B．可掩盖食品腐败变质

C．不应降低食品本身的营养价值

D．在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

26、在水分测定中，常压干燥法适用于哪种类型的食品？

A．高糖高脂肪食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．热稳定且水分易蒸发的食品

D．含大量乳酸菌的发酵食品

27、食品标签上必须强制标示的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．成分列表

C．广告语

D．净含量

28、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．凯氏定氮法

B．盐酸副玫瑰苯胺法

C．格里斯试剂比色法

D．斐林试剂滴定