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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃±1℃

B．30℃±1℃

C．36℃±1℃

D．42℃±1℃

2、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型的食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性较好的食品

D．乳粉以外的液体食品

3、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程加入硫酸铜的作用是什么？

A．提高反应酸度

B．作为催化剂促进有机物分解

C．吸收氨气

D．降低消化温度

4、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量，且适用于易吸湿、结块的样品？

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．碱性乙醚法

D．盖勃法

5、在pH计测定食品pH值前，通常使用哪两种标准缓冲溶液进行校准？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH7.00

C．pH6.86和pH9.18

D．pH4.01和pH9.18

6、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种比色法？

A．双硫腙比色法

B．盐酸萘乙二胺法

C．钼蓝比色法

D．酚试剂法

7、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．L-抗坏血酸

D．谷氨酸钠

8、测定食品中铅含量时，最常用的确证方法是？

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．高效液相色谱法

D．紫外可见分光光度法

9、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A．酸碱滴定法

B．络合滴定法

C．氧化还原滴定法

D．沉淀滴定法

10、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．实验室装修情况

C．样品编号与检验日期

D．仪器采购发票号

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.37℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，72h

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.含挥发性成分高的香料

B.富含糖分易焦化的蜂蜜

C.不含或含少量挥发性物质的谷物

D.含大量乳酸菌的酸奶

13、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

14、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是？

A.蛋白质的真实质量

B.食品中的总氮含量

C.氨基酸的总和

D.非蛋白氮的含量

15、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的快速筛查？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

D.荧光分光光度法

16、食品中铅含量的测定常用哪种前处理方法？

A.水浴提取

B.微波消解

C.蒸馏法

D.索氏提取

17、下列哪种物质属于食品中常见的生物胺？

A.苯丙氨酸

B.组胺

C.牛磺酸

D.谷胱甘肽

18、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗高氏法

19、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.碳酸氢钠

20、进行食品pH值测定时，最常用的测量仪器是？

A.电导率仪

B.酸度计

C.折光仪

D.紫外分光光度计

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵培养基通常是哪一种？

A．营养肉汤

B．乳糖发酵管

C．蛋白胨水

D．葡萄糖磷酸盐胨水

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A．高糖分食品

B．富含挥发性成分的食品

C．热稳定性较好的食品

D．易焦化的食品

23、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是什么？

A．吸收氨气

B．提高沸点

C．催化作用

D．调节酸碱度

24、食品中铅含量的测定常用哪种方法？

A．原子吸收分光光度法

B．紫外可见分光光度法

C．荧光分析法

D．电导法

25、以下哪种物质属于食品添加剂但不得在婴幼儿食品中使用？

A．维生素C

B．柠檬酸

C．山梨酸钾

D．糖精钠

26、菌落总数测定中，平板计数琼脂培养基的倾注温度应控制在多少？

A．30–35℃

B．40–45℃

C．50–55℃

D．60–65℃

27、测定食品中脂肪含量的经典方法是？

A．索氏提取法

B