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2023年精细化管理实施方案优秀5篇

篇一：精细化管理实施方案

一、诚信服务、用餐自愿

自愿参与、共同受益。

二、管理体制

伙食团由总务处负责日常管理根据需要设立。

1、伙食团长：XX

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检

查。

2、会计、出纳:xxx

主要职责:

（1）根据缴费情况每月最后一天将下月各班用餐人

数统计表交食堂。

（2）对伙食团收支设立专账实行每月核算、经核价

小组审查后当月公布。

3、保管员：xx

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加

工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长x（人）（由在社会上聘请的一名有一定厨

艺及管理经验的厨师担任）

主要职责：

（1）负责小工的聘任、管理“

（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合

理同周内不重复。

3（）具体负责伙食团安全卫生、食品加工及收发放

工作。

4（）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。

5（）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购

计划交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。

聘请人数的确定：每x人就餐x名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排保质、保量地完成伙食

团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成

立伙食团核价小组每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

1（）大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购（必须是

区教委中标单位）送货上门。每次采购由保管员验货、伙食

团长验称并签字学校主管领导签字后出纳才予付款、会计

做账。

（2）小宗原材料

时令蔬菜：每天采购一次采取定点采购送货上门。

每天由保管员验货、验称、签字当月交主管领导审核签字

后出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约坚持当天领取、当天使用的原则

由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、

登记、领取人签字同时保管员及伙食团长要加强原材料使

用过程监督当天未使用完的肉、油等重要原材料在当天

下午x点之前由领取人交回保管室避免造成原材料浪费或

流失。

五、学生用餐管理

（1）幼儿园、1・2年级：由各班负责教师按缴费情况核

定取饭人数到指定窗口取饭在餐厅划分的区域用餐。管

理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

2（）3-6年级由该班管理员带领学生到伙食团将板菜

安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐

纪律、卫生、避免浪，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教

育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

3（）师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者

严格按《食堂管理细则》处理。

六、收

本着